Borsch is het eerste gerecht met bieten en witte kool, maar nu is het recept sterk veranderd. Nu worden rapen, bloemkool en spruitjes en zelfs wat wijn toegevoegd aan de borsch.
Kies je recept
Je hebt nodig
- 3 middelgrote rapen, 1 wortel, 2 kopjes gehakte kool (bij voorkeur savooiekool), 1 grote ui, 2 plakjes magere gerookte bacon, 70 ml droge witte wijn, 600 ml magere kip- of groentebouillon, 1 el. l olijfolie, 1 teentje knoflook, 1 glas water, een half glas 10% zure room (plus een beetje meer ter decoratie), 2 el. l geraspte mierikswortel, dille, zout naar smaak.
Gebruiksaanwijzing
1
Snipper de ui, snijd de raap in kleine blokjes, wortels in dunne plakjes. Verhit in een kookpan met dikke muren olijfolie, doe ui, geperste knoflook en halve theelepel. zout. Passer tot transparant.
2
Doe de rapen in een stoofpan en laat 3 minuten sudderen. Doe wortelen, kool en spek, voeg een halve theelepel toe. zout en laat alles nog eens 3 minuten sudderen.
3
Giet wijn in, zet het vuur hoger, breng aan de kook en giet de bouillon erbij. Zout naar smaak en kook gedurende 15 minuten tot de groenten zacht genoeg zijn. Haal het spek uit de soep en gooi het weg.
4
Giet zure room in de afgewerkte borsch, giet fijngehakte dille, meng. Schik op borden, breng elke portie op smaak met mierikswortel, een theelepel zure room, verse dille en versgemalen zwarte peper.