Runderbouillon - de basis voor borsjtsoepen Vleesbouillon dient als basis voor de meeste voorgerechten. De smaak van borsjt of soep hangt af van de kwaliteit.
Kies je recept
Van alle soorten vlees valt rundvlees op tussen de rest met een laag caloriegehalte en kookgemak. Het wordt veel gebruikt in vele keukens van de wereld. De waarde van dit product zit in het gehalte aan B-vitamines en de eiwitbron die een bouwfunctie vervult. Daarnaast bevat het veel kalium, magnesium, natrium en fosfor, die erg nodig zijn voor het lichaam.
Kookbouillon
Onder voorbehoud van bepaalde regels thuis, kunt u een heerlijke runderbouillon koken.
Het is beter om geen gewoon water te gebruiken, het is beter om gezuiverd water via een filter te gebruiken, waarna het zachter wordt. Het is beter om vlees in koud water te koken, maar zout na het koken zal het gerecht rijker maken. Het gebruik van verschillende kruiden is geschikt.
Een onmisbare voorwaarde is de kwaliteit van vlees. De bouillon zal transparant en smakelijk uitkomen, als je stukjes kiest met een minimum aan vet en aderen. Er zijn verschillende meningen over het gebruik van vlees met botten. Fans met een uitgesproken vleessmaak, die niet bang zijn voor de modderige kleur van de bouillon, zullen ze zeker plaatsen. Maar bijna alle voedingsdeskundigen zijn het over één ding eens: schadelijke metaalzouten worden in de botten verzameld en komen vrij tijdens het koken. Tijdens het koken verschijnt er een schuim op het oppervlak, dat moet worden verwijderd. Dan is het de moeite waard om het vuur te verminderen en het deksel op een kier te laten staan tot het einde van het koken. Het gerecht blijft dus transparant. De kooktijd op laag vuur is 1, 5-2 uur.
Effen witte bouillon
We geven een eenvoudig stapsgewijs recept om te koken. Er is hier geen truc, iedereen die besluit de basis van koken te begrijpen, zal met hem regeren. Het is vooral goed voor dieetvoeding, het wordt aanbevolen voor mensen na een ernstige ziekte of operatie. Een portie van een heerlijk en voedzaam gerecht geeft kracht en herstelt snel het lichaam.
Je hebt nodig: runderpulp - 500 g, water - 2 l, ui - 1 kop, erwten en piment - elk 3 stuks, laurier - 1-2 stuks, zout.
Gewassen en geschild vlees doe je in een pan met water en begin met koken. Verwijder na het koken het schuim van het oppervlak met een schuimspaan. We sturen de hele gepelde ui, zout en kruiden naar de pan. Op een klein vuur en deksel, niet volledig gesloten, ongeveer 1, 5 uur koken. Verwijder daarna de uien, haal het vlees eruit en filter de vloeistof zelf. Zo'n bouillon wordt wit genoemd. Het heeft een mooie gouden kleur.
Klassiek recept
Je hebt nodig: rundvlees met botten 1, 5-2 kg, water - 3, 5-4 l, uien, wortels - elk 2 stuks, wortel van selderij en prei - elk 200 g, laurierblad - 2 stuks, peperkorrels - 10 stukjes, zout, plantaardige olie - 1 eetlepel.
Rundvlees dat van aderen en films is verwijderd, wordt in een pan met water geplaatst en een half uur bewaard. Schil op dit moment de wortels, uien en snijd ze in 2-4 delen. Sommige mensen stoppen graag hele groenten in de bouillon, wat ook mag. Snijd bleekselderij en prei in 2-3 minuten in een kleine hoeveelheid olie. Spoel het vlees opnieuw, vul het met de juiste hoeveelheid water en steek het in brand. Na het koken het schuim verwijderen en uien, wortels en gebakken groenten in de pan doen. Tijdens het koken kun je zouten en kruiden toevoegen. Na een paar uur is het gerecht klaar.
Rode bouillon
Maar het volgende interessante recept wordt rood genoemd vanwege de bruinachtige tint. Het geeft voorgebakken vlees en rode uien. Voor dit originele recept heb je nodig: runderpulp - 0, 5 kg, rode ui en wortel van selderij - elk 100 g, water - 2 l, boter - 80 g, zout, kruiden.
We maken de groenten schoon en hakken de uien in de vorm van ringen, selderij - cirkels en bakken 5 minuten in olie. Vervolgens stoppen we dit allemaal in een pot om te koken. Bak op de resten van de olie het voorbereide en in plakjes gesneden rundvlees. Voeg het na 10 minuten toe aan de groenten, vul met water en zet op het vuur. Bij het koken is het belangrijk om het schuim te verwijderen, vergeet zout en kruiden niet. Het duurt ongeveer 2 uur om zo'n gerecht te koken.
Bottenbouillon
Een bouillon kan van zowel een goed stuk vlees als bot komen. Om het snel en niet moeilijk te doen. We nemen de volgende gunstige verhoudingen waar: runderbotten - 0, 5 kg, water - 2, 5 l, 2 middelgrote uien, boter - 40 g, zout, kruiden.
Eerst moet je de botten in olie bakken. Vervolgens sturen we ze samen met hele uien in de pan, giet er water in en zet het aan de kook. Vergeet na het koken niet om het schuim, het zout te verwijderen en kruiden toe te voegen. Het afgewerkte gerecht zal binnen een uur worden verkregen, maar het is beter om het twee keer te zeven. Het bleek modderig en rijk door de grote hoeveelheid gelatine die vrijkomt uit de botten, wat nodig is voor het bereiden van tweede gangen of koude aspic. Maar het koken van soepen uit zo'n bouillon wordt niet aanbevolen.
Champignon bouillon
Rundvlees past goed bij verschillende groenten. Het lekkerste en meest aromatische wordt verkregen met champignons. Iedereen uit de winkel of in het bos zal het doen. Een gewoon recept kan worden omgezet in een echt culinair meesterwerk. We hebben nodig: vlees - 0, 5 kg, water - 2 l, champignons - 300 g, ui - 1 stuk, om zout en kruiden te proeven.
Gekookt vlees, gedrenkt in water, in brand gestoken. Na het koken het schuim verwijderen, uien en gehakte champignons, zout en kruiden toevoegen. In dit geval wordt het vlees 2 uur gekookt tot het zacht wordt. Aan het einde van het koken moet je het verwijderen, de groenten weggooien en de vloeistof goed zeven.