Gemalen of geraffineerde rijst wordt verkregen door verwerking op speciale slijpschijven, met behulp waarvan de graanschil en de kiem zelf worden verwijderd. Deze procedure wordt uitgevoerd om de houdbaarheid van het product te verlengen.
Kies je recept
Slijpproces
Tijdens het productieproces van gepolijste rijst worden alle nuttige stoffen die zich in de schaal en de kiem bevinden verwijderd. Om de rijst echter een perfecte witte kleur te geven, wordt hij behandeld met een mengsel van talk en glucose. Dit product is een licht verteerbare koolhydraat in de vorm van puur zetmeel, wat de gezondheid van de consument nadelig beïnvloedt.
Reden voor rijstraffinage
De drie wereldleiders in rijstexport zijn China, Bangladesh en Indonesië. Het is in deze landen dat rijst van verschillende variëteiten al lang wordt verbouwd en het is een van de hoofdvoedingsmiddelen onder de bevolking. Bij uitvoer over lange afstanden naar andere landen en langdurige opslag moet de fabrikant zeker zijn van de houdbaarheid. En je kunt het verlengen door te verfijnen, de kiem en de buitenste schil te verwijderen, die voornamelijk in het graan beginnen te verslechteren.
De gevolgen
In de 19e eeuw bepaalden wetenschappers de relatie tussen het optreden van vitamine B1-tekort en de consumptie van gepolijste rijst. Experimenteel werd vastgesteld dat sommige inwoners van Indonesië aan deze aandoening leden. Vanwege het tekort aan geld aten ze vooral een goedkoop en betaalbaar product - gepolijste rijst. Na het introduceren in hun dieet van meer divers voedsel, waaronder bruine en rode rijst, ongeraffineerd product, verdween de ziekte snel. Malen verwijdert bijna alle nuttige sporenelementen, vezels en rijstolie uit rijst, die zelfs olijfolie overtreft in termen van vitamine E-niveaus.
Talk, dat wordt gebruikt om graan te bleken, is een krachtig kankerverwekkend middel en leidt tot kanker op de wanden van de maag. Witte rijst is ook de oorzaak van diabetes type 2. Experimenten hebben aangetoond dat consumptie van geraffineerde rijst meer dan vijf keer per week met 17% de kans op het krijgen van deze ziekte vergroot.
Oplossingen
Sommige rijstproducenten gebruiken verschillende technologieën om het te verrijken met vitamines en mineralen, door kunstmatige toevoegingen in de vorm van poeder aan graan toe te voegen. Maar deze methode is niet effectief, omdat synthetische stoffen tijdens het kookproces vervliegen of helemaal niet door het lichaam worden opgenomen.
Een bekende methode om rijst te stomen, waardoor het graan volgens fabrikanten alle gunstige eigenschappen behoudt die tijdens de verwerking naar binnen gaan. Dergelijke rijst kookt sneller, maar qua smaak en voordeel is het vergelijkbaar met wit gepolijst graan.