Zoetzure Worcester-saus is als geen ander populair in Engeland. Geleidelijk, hoewel met grote vertraging, wordt het een bekende smaakmaker in de Russische keuken. En dan rijst de vraag: als hij niet in de dichtstbijzijnde supermarkt was, maar ik wil Caesarsalade, is het dan mogelijk om de saus uit Groot-Brittannië door iets te vervangen?
Kies je recept
De naam "Worcester" zelf komt uit het graafschap Worcestershire. Volgens de officiële versie, beval Lord Marcus Sandy, die terugkeerde van een expeditie in Bengalen en oosterse gerechten miste, in 1835 lokale apothekers om een saus te bereiden volgens een recept uit India. De samenstelling was ongeveer 40 ingrediënten en de apotheek Lea & Perrins reproduceerde trouw het recept. Maar volgens de legende hield niemand van het resultaat en werd de container met smakeloze saus in een donkere hoek gezet, waar hij twee jaar stond. Wat na twee jaar fermentatie gebeurde, werd de wereldberoemde Worcester-saus, die al meer dan honderd jaar de belangrijkste smaakmaker van de Britse keuken is.
Het is Worcester-saus die de unieke smaak geeft aan de Bloody Mary-cocktail en de populaire Caesar-salade.
Waaruit bestaat Worcester-saus?
Fabrikanten zijn behoorlijk streng in het bewaren van het geheim van Worcester-saus, dus er is geen recept als zodanig in het publieke domein, maar af en toe verschijnen er lijsten met ingrediënten. Een van hen bijvoorbeeld:
- tomatenpuree;
- walnoot extract;
- bouillon van champignons;
- zwarte peper;
- dessertwijn;
- tamarinde;
- ansjovis;
- kerriepoeder;
- chili peper;
- piment;
- citroen;
- mierikswortel;
- selderij;
- vleesbouillon;
- azijn;
- water;
- gember;
- laurier;
- nootmuskaat;
- zout;
- suiker;
- dragon.
Het probleem is dat noch de verhoudingen, noch de volgorde van de bladwijzer, noch de fabricageprocedure bekend zijn. Bovendien suggereert de aanwezigheid van ansjovis dat de saus wordt bereid door fermentatie, dat wil zeggen door lange fermentatie, zoals Thaise vissaus. Deze subtiliteiten, evenals een indrukwekkende lijst met ingrediënten, bemoeilijken de bereiding van Worcester thuis enorm. Desalniettemin zijn er aangepaste recepten die zelfgemaakte Worcester-saus tot een echte, zij het zeer moeilijke gebeurtenis maken.