Kaas is niet alleen een ingrediënt in een groot aantal gerechten, desserts en snacks. Dit is een prachtig, geurig, smakelijk product dat de feesttafel kan versieren en de smaak van nobele wijn kan verduisteren, maar ook een prachtig dessert kan worden.
Kies je recept
Kaas variëteit
Op de etalages vind je een grote verscheidenheid aan kaassoorten. Dit en roomkaas, zoals mascarpone, ricotta en vast - Nederlands, Gouda, Parmezaan en verwerkt. Elk van de variëteiten heeft zijn eigen nuances in het productieproces en daardoor aanzienlijke smaakverschillen.
De belangrijkste criteria om zachte kaas van harde kaas te onderscheiden: consistentie, hoeveelheid vocht, vetgehalte, rijpingstijd.
Harde kaas
Dit zijn voor de meeste mensen de meest voorkomende en bekende kazen. Ze worden gekenmerkt door een dichte, stevige structuur, bedekt met een was of natuurlijke schaal. De producten in kwestie worden gebruikt voor snijden of raspen. Hun kenmerk is dat ze heel snel uitdrogen. Daarom wordt het kaassnijden enkele minuten voor het opdienen bereid.
Harde kazen bevatten niet meer dan 50% vloeistof in hun samenstelling. Uit 10 liter melk wordt ongeveer 10 kg product verkregen. Om overtollig vocht kwijt te raken met behulp van drukmethoden, persen, verwarmen van het product.
Zuivelproducten van harde variëteiten rijpen lang genoeg - van 3 maanden tot 3 jaar. Hoe korter de rijpingstijd, hoe goedkoper de kaasprijs.
Kazen van de overwogen variëteiten, zoals cheddar, Altai, Parmezaanse kaas, worden gekenmerkt door een rijke smaak en een sterk specifiek aroma. Bovendien hebben deze producten een verlaagd vetgehalte van ongeveer 50-55%.
Edele schimmel in dergelijke kazen rijpt niet, dus beschimmelde harde kazen zijn uiterst zeldzaam.
Zachte kaasvariëteiten
Volgens de algemene classificatie zijn zachte kazen producten met een romige textuur, een delicate romige smaak en die geen extra verwerking vereisen, d.w.z. worden niet gerookt of gesmolten. Dergelijke kazen bevatten tot 67% vocht en veel vet, waardoor ze gemakkelijk op een boterham te smeren zijn.
Zachte kazen hoeven praktisch niet te rijpen en zijn direct na productie klaar voor gebruik. Sommige variëteiten worden gedurende korte tijd gerijpt. Tegelijkertijd rijpt de kaas aan de buitenkant, bedekt met een dichte korst en blijft de binnenkant hetzelfde zacht en zacht.
Er zijn verschillende soorten zachte kazen met schimmel.