Wanneer een sappige bal vis of gehakt op een bord met heerlijke stoom komt, maak je je nauwelijks zorgen over hoe het heet - een gehaktbal of gehaktbal. Maar als je een recept wilt vinden of een bepaald gerecht wilt bestellen in een restaurant, moet je toch uitzoeken wat de verschillen zijn tussen de een en de ander.
Kies je recept
3 verschillen gehaktballen van gehaktballen
Ik moet zeggen dat de vraag wat het verschil is tussen gehaktballen en gehaktballen, alleen Russisch sprekende koks betreft. Waarom is dit gebeurd? Het is een feit dat de recepten van deze gerechten niet alleen worden geleend, maar uit verschillende bronnen tegelijk worden gehaald, gecombineerd en vervolgens creatief worden verwerkt.
Dus de naaste "verwanten" van gehaktballen zijn tegelijkertijd zowel Deense gehaktballen (Frikadeller) als Duitse vleesballetjes van Fleischklösen (Fleischklößchen). En als Deense gehaktballen gebakken worden geserveerd, dan wordt Duits, zoals de naam al aangeeft, gekookt in water of bouillon.
Gehaktballen verschenen in Rusland dankzij de Joodse keuken. Er wordt aangenomen dat ze afkomstig zijn van een traditioneel oosters gerecht genaamd kufta (köfte). Kufta wordt bereid in Zuid- en Centraal-Azië, het Midden-Oosten en de Balkan, volgens honderd verschillende nationale recepten. En ze zullen weer gemeen hebben dat dit een gerecht van gehakt is, in balletjes gerold. Een kufta kan worden bereid uit een of drie soorten vlees, met toevoegingen uit granen of uit groenten of zonder, dit gerecht wordt gebakken, gestoofd, gekookt.
Dus op welke gronden onderscheiden Russische culinaire specialisten elkaar? Er zijn drie fundamentele verschillen:
- gehaktballen groter dan gehaktballen;
- naast gehakt moeten gehaktballen ook granen of groenten bevatten;
- gehaktballen worden altijd geserveerd met saus.
Zweedse gehaktballen
In Zweden zelf vind je dit gerecht onder de naam - Köttbullar. Dit is een traditionele huisgemaakte maaltijd, eenvoudig, comfortabel eten geserveerd aan de familietafel.
Je hebt nodig:
- 250 g rundergehakt;
- 250 g varkensgehakt;
- 100 g paneermeel;
- 100 ml melk met een vetgehalte van 3, 5%;
- 1 grote ui;
- 1 groot kippenei;
- 1 theelepel mosterd;
- 1 theelepel fijngemalen zout;
- ½ theelepel gemalen piment;
- een snufje witte peper;
- 1 eetl. een lepel boter;
- bakolie of margarine om te frituren.
Giet de paneermeel met melk en laat 10-15 minuten intrekken. Snijd de ui in kleine blokjes. Smelt de boter in een pan en bak hierin de uien glazig. Cool. Meng in een brede kom gehakt en varkensvlees, peper, mosterd en zout. Klop een kippenei erdoor. Knijp overtollige vloeistof uit crackers, doe ze in gehakt. Voeg de gebakken uitjes toe. Begin met het kneden van het gehakt, maar niet te intensief zodat het niet plakkerig wordt, maar luchtig blijft. Blinde gehaktballetjes met een diameter van ongeveer 3 centimeter.
Verwarm in een brede, diepe koekenpan plantaardige olie of smelt margarine. Begin gehaktballen te maken. Bak eerst 10 minuten op hoog vuur, daarna nog eens 10 minuten op middelhoog vuur. Je hoeft de gehaktballen niet af te dekken met een deksel, anders krijg je geen licht gouden korstje. Draai de gehaktballetjes om met een speciale brede spatel. Serveer gehaktballen met aardappelpuree of eenvoudige middelgrote gekookte jonge aardappelen, bosbessensap en klassieke Brunsås-saus. Hier is een snel stapsgewijs recept voor deze jus.
Voor de saus heb je nodig:
- 400 ml runderbouillon;
- 2 el. eetlepels tarwebloem;
- 1 eetl. een lepel boter;
- 50 ml crème met een vetgehalte van ongeveer 20%;
- 1 theelepel sojasaus;
- 2 el. eetlepels water.
Smelt de boter in een pan. Giet bloem en bak op middelhoog vuur, roer tot de bloem goudbruin wordt. Giet het water in de pan waar de gehaktballetjes gebakken zijn, verwarm het en laat het uitlekken in de pan. Voeg dezelfde bouillon, sojasaus en room toe, zout. Breng aan de kook en kook al roerend 5-7 minuten.
Perzische gehaktballen
Kufte Tabrizi (Tabriz Köftesi) - een van de beroemdste Iraanse gerechten. Deze oosterse gehaktballen hebben een ongelooflijk lichte en vochtige textuur, een interessante smaak en een origineel recept. Het is de moeite waard om van tevoren te bedenken dat deze gehaktballen twee dagen worden gekookt - sommige ingrediënten worden gemengd en 10-12 uur afgekoeld.
