Vareniki is een populair gerecht dat even geliefd is bij zowel Russen als Oekraïners. Ze koken het echter een beetje anders. Het verschil zit in de samenstelling van de vulling, het recept voor het deeg en de kooktechnologie.
Kies je recept
Het deeg voor Russische knoedels wordt meestal op water gemaakt. Als gevolg hiervan blijken het dichte - dumplings te zijn. In Oekraïense knoedels is het deeg zacht en luchtig, het wordt gekneed op yoghurt, wei of kefir. Soms worden yoghurt en wei gemengd in een verhouding van één op één. Kant-en-klare knoedels van een dergelijke test lijken helemaal niet op knoedels. Ze zijn rond en zacht, met dikke brokkelige muren. Sinds de oudheid in Oekraïne werd niet alleen tarwe, maar ook rogge en boekweitmeel gebruikt voor knoedels, hoewel moderne knoedels voornamelijk worden gemaakt van tarwedeeg.
Halvemaanvormige knoedels worden ondergedompeld in kokend water in gezouten water en gekookt tot ze drijven. Vervolgens moet je de pan sluiten met een deksel, het vuur uitzetten en 1-2 minuten laten staan. Zeer goede Oekraïense gestoomde knoedels. Dan lijkt hun deeg bijzonder mals en de vulling sappig. Soms worden gekookte dumplings met vulling van vlees, champignons of groenten gebakken met uien. Om dit te doen, worden kleine stukjes reuzel in een pan gebakken. Voeg vervolgens de gehakte uien toe, passeriseer ze tot ze goudbruin zijn en leg de dumplings op de pan, die lichtjes gebakken moet worden in de krakers.
Er zijn veel soorten vullingen voor dit gerecht. In Rusland zijn knoedels met kwark en kersen wijdverspreid, toppings van aardappelen, kool of champignons zijn minder populair. Oekraïners kennen tientallen soorten van dit gerecht. Er zijn knoedels met appels, viburnum, krenten, gekookt en geplet gedroogd fruit, gekookte bonen, kool, erwtenpuree, kip, lever, boekweit en gierstpap en zelfs bloem. De meelvulling is gemaakt van spek, dat gebakken is tot gele, geknetter. Meel wordt onder roeren geleidelijk aan het kokende vet toegevoegd totdat een homogene massa is verkregen. Gebruik voor het vullen gekoeld roosteren van meel.
Dumplings met fruit- en bessenvulling zijn vooral goed als ze gekoeld zijn. Ze worden geserveerd met suiker of zure room. Andere varianten van dit gerecht zijn gebruikelijk om warm te eten. Ze worden op tafel geserveerd met zure room of met knettergek.