Klassieke Italiaanse jonge mozzarellakaas wordt gemaakt van zwarte buffelmelk, in een vereenvoudigde versie kan hiervoor koemelk worden gebruikt. De opslag van kaas wordt uitgevoerd in de vorm van kleine ballen in pekel. Als hoofdingrediënt wordt kaas in de Caprice-salade gebruikt bij het bereiden van canapeetjes, kaasballetjes, lasagne met tomaten en mascarpone.
Kies je recept
Als uw culinaire meesterwerk het gebruik van dure mozzarellakaas inhoudt, vervang het dan door suluguni, feta-kaas of Adygea-kaas.
Over Suluguni
Suluguni-kaas maakt deel uit van de nationale Georgische keuken en kan met recht een van de meest gerespecteerde producten van Georgië worden genoemd. Georgiërs zijn zo dol op kaas dat ze in 2011 patenteerden en auteursrechten verwierven voor de uitvinding van het product.
Suluguni behoort tot de categorie van harde ingelegde kazen, bereid uit koeien-, buffel- of geitenmelk. De productietechnologie is vergelijkbaar met de productie van de beroemde Italiaanse kaas Provolone. Vanwege zijn scherpe smaak van zure melk en matig zoutgehalte, past het goed bij olijven, bonen, radijs, komkommers, rode uien. In vlees-, groente- en visgerechten met kaas wordt het aangevuld met balsamicoazijn, verschillende sauzen op basis van zure room, olijfolie en mosterd.
Let bij het kiezen van suluguni op de kleur, als u een kopie van een lichtgele kleur hebt, betekent dit dat de kaas met een groot deel of volledig uit buffelmelk is gemaakt. Een dergelijk product is een echte delicatesse, waarvan de kosten aanzienlijk hoger zijn dan andere soorten suluguni.
Kaas afkomstig uit Adygea
Adyghe-kaas is een nationaal Circassisch gerecht gemaakt van hele geiten-, schapen- en koemelk. Het heeft een smaak van zure melk en een delicate, zachte textuur; het behoort tot de categorie kaas zonder te rijpen. Gustatory-eigenschappen maakten hem een naaste verwant van kazen zoals feta, feta-kaas, mascarpone, ricotta en, natuurlijk, mozzarella. In tegenstelling tot de hierboven genoemde kazen, wordt Adygea onderworpen aan een pasteurisatieprocedure, die plaatsvindt bij hoge temperatuur.
Aan de buitenkant is het gemakkelijk te herkennen aan zijn vorm in de vorm van een lage cilinder met afgeronde randen en enigszins bolle zijvlakken. Hij geeft een harmonieuze smaakcombinatie met groenten, kruiden, fruit, pasta. Het wordt ook gebruikt bij de bereiding van sauzen uit zure room, koriander en kruiden.
Gast uit het oosten
Het thuisland van Brynza is het Arabische Oosten. Heerlijke, wereldberoemde kaas bleek per ongeluk. Zeven duizend jaar geleden nam de Arabische koopman Kanan, die aan een lange reis begon, een wijnzak met melk mee. Nadat hij had besloten een hap te nemen, vond hij in plaats van melk een troebele vloeistof en een wit dicht stolsel. Dus de kaas werd eerst gemaakt. Voor gebruik in gerechten waar mozzarella verschijnt, moet kaas worden geweekt, zodat de smaak malser wordt. Het gaat goed met vlees en rauwe groenten.
Gerelateerd artikel
Stapsgewijze recepten voor heerlijke gerechten met suluguni-kaas