Suiker kan zowel voordelen als schade aan het lichaam hebben. Helaas zijn er meer minnen aan het gebruik ervan. Voor degenen die hun gezondheid in de gaten houden, maar van snoep houden, is er nu een grote selectie zoetstoffen. Het belangrijkste is om veilige zoetstoffen te kiezen.
Kies je recept
Witte suiker, die we in het dagelijks leven gebruiken, bestaat voor bijna 100% uit sucrose, een disaccharide gevormd uit 2 moleculen - glucose en fructose.
Wat is hun voordeel?
Glucose is de belangrijkste energiebron voor ons lichaam en een voedingsbron voor de hersenen. Het komt voornamelijk voor in fruit, bessen en fruit en maakt ook deel uit van de polysacchariden in granen en groenten. Wanneer glucose in pure vorm wordt gebruikt, wordt het onmiddellijk in het bloed opgenomen, waardoor ons lichaam met energie wordt gevuld, waardoor een sterke toename van insuline in het bloed ontstaat, wat bijdraagt aan de vorming van het 'hormoon van vreugde' - serotonine. De splitsing van polysacchariden vindt langzaam in het lichaam plaats, waardoor u de vrijgekomen energie geleidelijk kunt opnemen zonder deze op te slaan in de vorm van vet. Kies daarom liever niet voor suiker als bron van glucose, maar voor complexe koolhydraten uit granen en groenten.
Fructose is ook een energiebron, maar heeft een lage glycemische index, in tegenstelling tot pure glucose, en verhoogt daarom niet sterk het suikergehalte in het bloed van een persoon wanneer het wordt geconsumeerd. Bovendien is het bijna 2 keer zoeter dan suiker en kan het minder worden toegevoegd zonder snoep te verliezen, maar vermindert het het caloriegehalte van dranken en gerechten aanzienlijk.
Om de voordelen van suiker voor het lichaam samen te vatten, kunnen we zeggen dat er maar twee zijn: energie en plezier krijgen door de productie van serotonine. Maar zoals eerder vermeld, kunnen deze voordelen worden verkregen uit andere bronnen, nuttiger dan suiker.
Welke andere voordelen kan witte suiker hebben? Suiker is een uitstekend conserveermiddel. Maar vergeet niet dat hij tegelijkertijd zijn minnen niet verliest. Fructose en sorbitol (een natuurlijke suikervervanger, met een laag caloriegehalte en een glycemische index) zullen het conserveringsproces aankunnen. Suiker wordt gebruikt voor de bereiding van diverse eindproducten, bakkerij- en culinaire producten. Ook hier zijn er meer bruikbare vervangingen - zowel natuurlijke als veilige zoetstoffen.
Wat is de schade van suiker?
Geraffineerde witte suiker is schadelijker dan bruine rietsuiker. Beiden hebben een aantal belangrijke nadelen, maar in ongeraffineerde suiker zitten melasse, die een aantal vitamines en mineralen bevat. Helaas is de prijs van dergelijke suiker vrij hoog, bovendien zijn er een groot aantal vervalsingen op de Russische markt - kleurstoffen worden toegevoegd aan gewoon wit zand.
Overweeg de belangrijkste nadelen van suiker:
- verzwakte immuniteit;
- negatieve effecten op het cardiovasculaire systeem;
- huidveroudering bevorderen;
- kan leiden tot obesitas (omdat het erg veel calorieën bevat)
- verhoogt het risico op het ontwikkelen van diabetes (omdat het een hoge glycemische index heeft);
- vermindering van de voorraden vitamines van groep B;
- schadelijk voor tanden en tandvlees, omdat het een omgeving creëert voor de reproductie van microben, die op hun beurt het tandglazuur vernietigen.
Moderne soorten zoetstoffen
Om schade door kristalsuiker te voorkomen, maar tegelijkertijd “zoet” te eten, kunt u terecht bij moderne en veilige zoetstoffen. Stevia, sucralose, erythritol, agavesiroop, tominambursiroop, maltitol, isomalt, enz. Voor dagelijkse voeding is het de moeite waard om aandacht te besteden aan stevia. Het is een natuurlijke zoetstof zonder glycemische index en caloriegehalte. In winkels wordt stevia aangeboden in 3 vormen: in tabletten, in poeder en in vloeibare vorm. Dit laatste is bijzonder handig omdat het snel oplost, zelfs in koud water. Meestal heeft stevia een eigenaardige nasmaak, dus je moet op zoek gaan naar fabrikanten die de gebruikelijke zoete smaak zonder bitterheid hebben bereikt. Als stevia nog steeds wordt gevoeld, is het beter om op sucralose te letten. Tegenwoordig is het een van de modernste en veiligste zoetstoffen. Sucralose is gemaakt van suiker en heeft een vergelijkbare smaak, terwijl het niet deelneemt aan het koolhydraatmetabolisme en binnen 24 uur volledig uit het lichaam wordt uitgescheiden.
Om zoetwaren te maken, is het de moeite waard om aandacht te besteden aan maltitol en isomalt. Beide zoetstoffen hebben een lage GI, zijn bestand tegen hoge temperaturen, beschermen tanden tegen cariës en hun caloriegehalte is twee keer lager dan dat van suiker. Isomalt wordt voornamelijk gebruikt om karamel, maltitol te maken - om volume te geven aan het bakken en om chocolade te maken.
Naast de bovengenoemde zoetstoffen begint kokosnootsuiker aan populariteit te winnen. Dit is een biologisch product dat niet wordt verwerkt. Het bevat slechts 70-80% sucrose en heeft een lagere glycemische index.