Paddestoelen Paddestoelen hebben hun naam gekregen van het woord "zwaar" - vanwege hun vlezigheid en massiviteit. Ze groeien in naaldbossen en zijn vanwege hun kwaliteiten ideaal voor verwerking. In Rusland worden zoute borsten al lang gewaardeerd, waarmee zelfs de vastentafel feestelijk werd. Gezouten en gepekelde champignons zijn een geweldig aperitief, lekker en overheerlijk.
Kies je recept
Hoe de paddenstoelen op de juiste manier voor het beitsen te bereiden
Omdat deze paddenstoel op vochtige plaatsen groeit onder een dikke laag naalden, moet hij vóór het beitsen worden verwerkt. Doe de champignons in een kom of grote kom, vul ze met koud water en laat een half uur staan zodat het vuil dat aan de hoeden hecht een beetje zacht wordt.
Spoel elke paddenstoel schoon door de hoed schoon te maken met een stevige afwasspons of een oude tandenborstel. Snij de benen af, laat slechts 1/3 over. Grote hoeden in 2 delen gesneden. Sorteer de paddenstoelen zo dat alleen jonge, niet-vervormde exemplaren, geen wormen en zonder roestvlekken, in de marinade komen.
Een kenmerkend kenmerk van de borsten is de bitterheid, om ze te verwijderen, moeten ze worden gedrenkt in gezouten en aangezuurd water. Voor 1 g water is 10 g zout en 2 g citroenzuur nodig, water moet tweemaal per dag worden ververst - 's morgens en' s avonds. Houd er rekening mee dat deze fase verplicht is bij het beitsen van de paddenstoelen, terwijl het zelfs in meerdere wateren kookt, zal de bitterheid van de paddenstoelen niet volledig verdwijnen.
Als de kamer waar de borsten staan erg warm is, kan de inweekperiode worden verkort tot anderhalve dag.
Paddestoelen inmaken
Het recept voor het beitsen van de champignons, selecteer volgens uw voorkeur. In een traditioneel recept voor 1 kg bereid voor het inleggen van borsten, heb je nodig:
- 1, 5 el zout;
- 3 stuks kruidnagel;
- 1, 5 glazen water;
- 1 el 9% azijn;
- 3 erwten piment;
- ½ theelepel dille zaden;
- 2 teentjes knoflook;
- 2 blaadjes lavrushka.
Vouw de geweekte champignons in een pan, giet er koud water in en kook na het koken gedurende 20-30 minuten op middelhoog vuur en verwijder regelmatig het schuim. Giet af en leg champignons. Giet het marinadewater in de pan, doe er zout en kruiden bij, behalve knoflook. Wanneer de marinade begint te koken, doe je de borsten erin en kook je nog 15 minuten.
Verdeel de borsten met een schuimspaan in gesteriliseerde glazen potten, giet ze in gehakte grote knoflook, giet hete marinade en rol de potten op. Draai ze om en wacht tot ze zijn afgekoeld. Breng het dan naar een koele, donkere plaats.
De koude methode om paddenstoelen te zouten, traditioneel gebruikt in Rusland, stelt u in staat om alle nuttige stoffen die in de paddenstoelen zitten, inclusief vitamines, maximaal te sparen.
Je kunt de paddenstoelen de volgende dag inleggen, dit is voldoende om niet vergiftigd te raken. Maar het is niet genoeg dat de paddenstoelen verzadigd zijn met de aroma's van marinade. Daarom is de klassieke term van hun gereedheid 30-40 dagen. Moet tolereren, maar het is het waard.
Gerelateerd artikel
Na hoeveel je de paddenstoelen na het zouten kunt eten