Mosselen zijn een van de erkende visgerechten. Het vlees van deze tweekleppige weekdier wordt gewaardeerd om zijn delicate smaak en luchtige consistentie. Mosselen zijn vooral populair in de mediterrane keuken.
Kies je recept
Gebruik voor culinaire doeleinden alleen mosselen met goed gesloten schalen die niet eetbaar zijn. Het eetbare deel van dit weekdier zit in de schaal - spier, mantel en vloeistof. Als de flappen niet opengingen na een warmtebehandeling, is het beter om de clam eruit te gooien. De schaal van de mossel is zwart en het vlees is room, het is erg zacht en zacht, met een zoete nasmaak.
Mosselen - veelzijdige zeevruchten. Ze kunnen worden gebakken, gestoofd in verschillende sauzen, gekookt, gerookt, gezouten en ingelegd. Stoofpot, risotto, salades, soufflé worden er van gekookt, soep wordt gekookt. Ze gaan goed met granen, aardappelen, pasta. Het vlees van mosselen is echter zeer bevredigend, dus het is beter om kruiden en verse groenten te kiezen voor een bijgerecht.
Deze clam is alleen gekookt in de gootsteen. Hiermee kunt u alle gunstige eigenschappen en een rijk smaakpalet van mosselvlees bewaren. Velen maken een fatale fout en proberen een rauwe mossel met een mes te openen. Als je dit begint te doen, zul je een vloeibare slijmachtige substantie in de kleppen vinden, die in deze vorm voor niets goed is.
De eenvoudigste manier om deze kokkels te bereiden, is door ze in licht gezout water te koken. Tijdens het kookproces stralen ze een zeer aangenaam aroma uit. Spoel hiervoor de mosselen, borstel hun bladeren voorzichtig met een borstel en doe de zeevruchten in een pan. Bevroren kokkels kunnen niet vooraf worden ontdooid. Giet koud water in een pan en zet het op maximaal vuur met een deksel erop. Overdrijf het niet met zout, je hebt het maar een beetje nodig, omdat de vloeistof in de mossel op zichzelf zout is.
Binnenkort beginnen de weekdieren onder invloed van temperatuur te openen. Verse mosselen vereisen 7-10 minuten na kokend water en ingevroren - 10-15 minuten. Productbereidheid wordt bepaald door vlees. Het moet opkrullen en vorm aannemen, dat wil zeggen het houdt op "snot" te zijn. Mosselen mogen niet worden verteerd! Anders verliest hun vlees zijn delicate smaak en wordt het taai. Gekookte mosselen kunnen op smaak worden gebracht met kruiden en citroensap. Kant-en-klare mosselen moeten onmiddellijk worden geserveerd. Ze mogen zelfs niet in de koelkast worden bewaard, laat staan opwarmen. Herhaalde warmtebehandeling kan leiden tot vergiftiging.
Mosselen gebakken in schelpen zijn het perfecte gerecht voor een feestelijke tafel of een romantische avond. Voor dit gerecht heb je nodig:
- 500 g mosselen;
- 50 g boter;
- 150 g parmezaanse kaas;
- 2 middelgrote tomaten;
- 2 teentjes knoflook.
Spoel de mosselen grondig door hun vleugels te borstelen. Kook de kokkels gedurende 10 minuten in gezouten water. Laat de mosselen iets afkoelen, haal het vlees vervolgens voorzichtig uit de schaal en plaats het weer terug. Klop boter, knoflook en tomaten in een blender. Verwijder de schil van de laatste. Leg het resulterende mengsel op het mosselvlees en bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas erop. In plaats daarvan kunt u elke harde kaas gebruiken.
Bak mosselen in de oven op een temperatuur van maximaal 180 graden. Na 20 minuten is het gerecht klaar. Bestrooi gebakken mosselen met citroensap en serveer met basilicum of koriander. Room of witte mosterd is ideaal als saus.
Je kunt originele pilaf maken van mosselen. Om dit te doen, heb je nodig:
- 700 g mosselen;
- 1 el. rijst;
- 40 g boter;
- 20 g tomatenpuree;
- 2 hoofden uien;
- 1 wortel;
- kruiden en zout naar smaak.
Spoel en kook de mosselen in gezouten water. Schil de wortels en uien. Snijd de laatste in kleine blokjes en rasp de wortels op een grove rasp. Fruit de groenten goudbruin in boter. Het is beter om dit niet in een pan te doen, maar in een pan waarin pilaf vervolgens wordt gekookt. Giet gewassen rijst bij groenten, voeg 2 el toe. water, waarin mosselen werden gekookt, evenals tomatenpuree en kruiden. Meng alles goed en kook pilaf tot de rijst klaar is. Leg er mosselen op als het bijna klaar is.