Acidofiele melk - melk verrijkt met acidofiele melkzuurbacteriën, die de textuur, smaak en eigenschappen verandert. Er wordt aangenomen dat een dergelijk product de spijsvertering verbetert en antiallergeen is.
Kies je recept
Productie en opslag van acidophilusmelk
Acidophilus-melk wordt geproduceerd uit gewone gepasteuriseerde melk door toevoeging van speciale melkzuurbacteriën: acidophilus bacillus, streptococcus-melkzuur en kefir-schimmels. Deze procedure lijkt op de gebruikelijke fermentatie, die binnen 12 uur plaatsvindt bij een temperatuur niet lager dan 32 ° C. Onder dergelijke omstandigheden consumeren acidophilus-bacteriën een kleine hoeveelheid lactose in melk. Als gevolg hiervan wordt het product dichter en wordt de smaak zuur.
De voedingswaarde van acidophilusmelk verschilt praktisch niet van normaal. Het bevat dezelfde hoeveelheid calcium en eiwitten, maar het caloriegehalte is iets hoger.
Acidofiele melk moet, net als andere zuivelproducten, worden bewaard in een koele omgeving, zoals in een koelkast. In de regel wordt thuis gekookte acidophilus-melk een week bewaard en gekocht in de winkel is langer houdbaar. De actieve bacteriën in de samenstelling kunnen zich blijven vermenigvuldigen vanaf het moment van productie van een dergelijk product, daarom is het onmogelijk om het na de vervaldatum te gebruiken. Ook moet melk worden gegoten als de kleur of geur verandert.