Exotische artisjok is de naaste verwant van een gewone distel. Ongeopende "toppen" van deze plant gaan eten. Over de hele wereld zijn er ongeveer vijftig soorten artisjok, de meest populaire in de mediterrane keuken.
Kies je recept
Hoe artisjokken te kiezen
Het seizoen voor artisjokken begint in maart en eindigt in mei. Kant-en-klaar, deze plant heeft een aangename, zoet-nootachtige smaak. Om het volledig te voelen, moet je niet alleen artisjokken goed bereiden, maar ze ook met kennis kiezen. Je hebt zware "toppen" nodig met strak geperste bladeren van een sappige donkergroene kleur. Als je de artisjok uitknijpt, moet deze een beetje kraken. Hoe kleiner de "knop", hoe zachter de smaak van de artisjok zal zijn, maar grote, gezwollen toppen hebben een heerlijkere kern. Koop geen trage artisjokken met droge of gebarsten bladeren.
Verse artisjokken worden ongewassen in de koelkast bewaard en in een plastic zak gedaan. Ze kunnen dus 5-7 dagen liggen.
Hoe je een artisjok snijdt voordat je gaat koken
Was artisjokken kort voor het koken en snijd de stengel zo dicht mogelijk bij de basis. Vaak wordt een plant geserveerd door de bladeren op een bord te "plaatsen", hiervoor wordt de onderkant van de artisjok een beetje doorgesneden. Bladeren die dicht bij de stengel zitten, moeten worden verwijderd. Knip met een scherp mes de uiteinden van alle andere bladeren af. Ze zijn, zoals elke distel, stekelig. Deze operatie kan ook worden gedaan met een grote, scherpe schaar. De uiteinden van de gesneden bladeren kunnen worden besprenkeld met citroensap, zodat ze niet donker worden door contact met lucht.
Heel jonge, kleine artisjokken worden in hun geheel gekookt, zonder de stengel of de "doornen" of de bodem af te snijden.
Hoe artisjokken te koken en te eten
De makkelijkste manier om van de smaak van artisjokken te genieten, is door ze te stomen of te koken en te serveren met gesmolten boter, zelfgemaakte mayonaise of Hollandaisesaus. Om de plant te stomen, verspreid je hem met de bodem naar beneden in een dubbele ketel of een vergiet boven het stoombad, bedek hem en behandel hem gedurende 20-25 minuten met stoom. Artisjokken worden in licht gezouten water gedurende 20-30 minuten in een pan van niet-reagensmateriaal gekookt, afhankelijk van de grootte van de "toppen".
Gekookte artisjokken kunnen in tweeën worden gesneden en licht gebakken in een pan of grill.
Kant-en-klare artisjokken worden op een bord gelegd, een blad afgesneden en gegeten, ondergedompeld in olie of saus. Nadat alle bladeren zijn gegeten, krabben ze de stekelige schil van de kern en genieten ze van de smaak. Ook kunnen geknipte bladeren en gehakte artisjokkern worden toegevoegd aan pasta of salade.
Om soep van artisjokken te maken, worden ze in bladeren ontmanteld, gehakt, de kern losgelaten, de schaal eruit gegooid en ook het gehakte "hart" wordt gesneden. Stukjes artisjok worden samen met gehakte prei en knoflook in een pan met gesmolten boter, licht gebakken, met kokend water of kippenbouillon gegoten en een uur gekookt, op smaak gebracht met zout en kruiden zoals tijm en peterselie. De groenten worden eruit gehaald, de soep wordt gepureerd en gekruid met slagroom.
Gerelateerd artikel
Hoe artisjokken het beste kunnen worden gekookt