Tegenwoordig bespreken voedingsdeskundigen over de hele wereld de afwijzing van "mysterieuze" gluten in het voedsel dat mensen eten, en sommige decennia geleden wisten mensen niet eens van het bestaan ervan. Dus wat is gluten, waar is het, en waarom zijn gezonde voedingsliefhebbers zo sceptisch?
Kies je recept
Gluten (vertaald uit het Latijn als "lijm") vormt samen met fibrine en gluten van planten de groep eiwiteiwitten waaruit alle granen bestaan. Bij bevochtiging met water wordt dit element bijna smaakloos, elastisch, homogeen en zeer plakkerige grijze massa. In de moderne voedselproductie wordt deze stof bijna overal gebruikt. Dit komt door de lage kosten en het eenvoudige proces van het extraheren van gluten uit het graan, wat een pluspunt is voor industriëlen.
Als voedingssupplement heeft gluten veel functies. Het wordt gebruikt als een natuurlijk conserveermiddel, dat de elasticiteit van bakkerijproducten verbetert, en ook als een uitstekend verdikkingsmiddel, dat tegelijkertijd het product uniformiteit en een delicate textuur geeft.
Hier is de hoofdlijst van producten die deze "graanlijm" kunnen bevatten:
- Verschillende bakkerijproducten en allerlei soorten gebak (pizza behoort tot dezelfde groep).
- Een groep pasta.
- Taarten en verschillende zoetwaren.
- Gerechten uit de categorie fast food.
- Snel ontbijt (ontbijtgranen, muesli voor granen, stokjes en meer).
- Worsten (inclusief ham).
- Retail krabstokken.
- Favoriete slechte snack - chips.
- Producten voor snel gebruik (noedels, soepen).
- Sojaproducten.
- Kruidenmixen en bouillonblokjes.
- Consumentenproducten (mayonaise, ketchup, mosterd).
- Halffabrikaten in de fabriek.
- Zuivelproducten (bijvoorbeeld yoghurt).
- Bevroren groenten en bessen.
- Bier.
- Voedzame babyvoeding.
- Supplementen en sommige vitamines.
Om de aanwezigheid van deze plakkerige stof in het gekochte product te herkennen, is het noodzakelijk om de samenstelling ervan te bestuderen. Heel vaak wordt deze component verborgen onder namen als getextureerde eiwitten, gemodificeerd zetmeel, eiwitmassa, aardappelvoerzetmeel en enkele andere vergelijkbare namen.
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is gluten volledig onschadelijk voor een gezond persoon. Het kan alleen aanzienlijke schade aan de gezondheid veroorzaken bij mensen met ernstige aangeboren pathologie - glutenintolerantie. Een vergelijkbare overtreding volgens statistieken is aanwezig bij 1% van de bevolking van de hele planeet.
Gluten is een natuurlijk product dat van nature in alle granen wordt geplant. Wees niet bang voor het verbruik, als er geen gerechtvaardigde redenen zijn.