De scheiding van groenten in twee soorten - zetmeel en niet-zetmeel - is vrij willekeurig en is gebaseerd op de hoeveelheid van deze stof in een plantaardig product. Vanwege het feit dat er geen duidelijke scheidingscriteria zijn, noemen sommige voedingsdeskundigen ook de derde (of tussenliggende) categorie groenten - matig zetmeel.
Kies je recept
De belangrijkste verschillen tussen zetmeelrijke en niet-zetmeelrijke soorten groenten
Voedingsdeskundigen verdelen groenten om één reden in twee soorten: voor de afbraak van zetmeel in het menselijke spijsverteringskanaal heeft het lichaam een alkalische omgeving nodig, terwijl eiwit bijvoorbeeld het beste wordt opgenomen in een zure omgeving. Als u dus zowel eiwitrijk als zetmeelrijk voedsel consumeert, zullen sommige van hen sneller "gebruikt" worden in het spijsverteringskanaal en de andere langzamer, wat erg belangrijk is voor mensen met bepaalde ziekten.
Onvoldoende verwerkt zetmeel kan ook worden omgezet in gemakkelijk toegankelijke vetten, dus ongewenst voor de dijen en zijkanten, als een "trigger" voor een set extra kilo's.
Het beste voorbeeld van zo'n gerecht, dat eiwitten en zetmeel bevat, is een veel voorkomende aardappel met vlees in Rusland.
Integendeel, groenten uit twee lijsten of tabellen, gescheiden door het principe van de mate van zetmeel, worden perfect met elkaar gecombineerd. Bijvoorbeeld aardappelen plus kool, aardappelen plus peterselie of een combinatie van andere producten.
Groenten met veel zetmeel weerleggen ook gemakkelijk de regel dat hoe meer ze zijn, hoe beter het voor een persoon zal zijn. Zo kan een groot aantal aardappelen het spijsverteringskanaal en het menselijk lichaam alleen maar negatief beïnvloeden. Als u zich in een situatie bevindt waarin u naast zetmeelrijke groenten geen alternatief heeft, moeten ze zorgvuldig worden verwerkt.
Een uitstekende behandelmethode is een stoombad, dat overtollig zetmeel verwijdert, maar alle benodigde vitamines en mineralen behoudt.
Er moeten ook peulvruchten worden genoemd, die door een bepaald deel van de mensen als caloriearm worden beschouwd. In feite zijn ze bijna allemaal erg moeilijk voor de maag, met ongeveer 45% zetmeel en ongeveer 25% eiwit. Daarom moeten ze grondig worden geweekt (dit proces zal de hoeveelheid zetmeel op zijn minst enigszins verminderen) en ook worden geconsumeerd met plantaardige olie of magere sauzen.