Hoewel het woord "mengelmoes" vaak verwijst naar een hutspot van kool met verschillende toppings, is een andere, niet minder populaire variant van mengelmoes een dikke soep op een steile (verzadigde) bouillon, die veel ingrediënten bevat.
Kies je recept
De geschiedenis van het gerecht
Omdat mengelmoes een gerecht is, waarvan de bereiding het gebruik van veel vlees- en groentebestanddelen met zich meebrengt, speelt de uitdrukking "mengelmoes" in de Russische taal zelfs de rol van een idioom, wat betekent "een mengsel van alles".
Het gerecht is bekend sinds de 15e eeuw, toen het in kookboeken werd vermeld als een mengelmoes van vissen. Later begonnen andere soorten mengelmoes te verschijnen, waaronder vlees. Nadat tomaten zich in Rusland begonnen te verspreiden, veranderde het recept voor het maken van mengelmoes radicaal - er werden verse tomaten of tomatenpuree aan toegevoegd.
Aanvankelijk was de mengelmoes een dikke, pittige soep, meestal geserveerd met wodka. Dit gerecht werd ook wel een "kater" genoemd, omdat het zeer succesvol vocht met een kater-syndroom. In de achttiende eeuw verwierf de mengelmoes een reputatie als boerengerecht en wordt sindsdien niet meer op de tafels van aristocraten geserveerd. Dit verklaart waarschijnlijk het uiterlijk van een andere naam voor dit gerecht - "dorpeling".
Wat is een goede mengelmoes
Later veranderde de houding ten opzichte van de mengelmoes, wat niet alleen wordt verklaard door de uitstekende smaak, maar ook door de gunstige eigenschappen, die te danken zijn aan de rijke samenstelling van nuttige micro-elementen en allerlei vitamines in de ingrediënten.
Dit gerecht is bijzonder rijk aan vitamine C, calcium en eiwitten. Het bevat ook pectines die bijdragen aan het verwijderen van gifstoffen en de spijsvertering verbeteren, en antioxidanten die de cellen van het menselijk lichaam effectief beschermen en het immuunsysteem versterken.
Solyanki worden vertegenwoordigd door drie varianten: vlees solyanka, vis solyanka (met een andere set van alle soorten gevogelte, vis en vlees) en eenvoudig (paddenstoel). De eerste twee soorten worden bereid op verzadigd vlees en visbouillon, de derde - op groente- of champignonbouillon. Al deze bouillons worden gefokt met komkommer-augurk.
Solyanka-hoofdgerechten zijn vloeistofvrij en gebakken in pannen, terwijl vergelijkbaar met hun recept mengelmoessoep vloeibare mengelmoes wordt genoemd. Toch bevat vloeibare mengelmoes, in tegenstelling tot traditionele voorgerechten, heel weinig bouillon (een derde minder dan andere soepen), en deze bouillon is geconcentreerd en heeft een nogal scherpe en pittige smaak. De dikke en vloeibare delen van de mengelmoes worden apart bereid en 5-15 minuten voor het opdienen gecombineerd, niet zozeer om te koken, maar om de smaak en opwarming te verbeteren.
Gerelateerd artikel
Hoe een gerookte mengelmoes te koken