Homogenisatie is het mengen van producten onder druk of mechanisch tot een volledig uniforme samenstelling. Dit proces wordt vandaag met succes gebruikt in de voedingsindustrie, cosmetologie, farmaceutische producten en andere domeinen. Het laat niet alleen toe om de structuur van het product te verbeteren, maar ook om zijn eigenschappen voor een langere periode te behouden.
Kies je recept
Hoe verloopt het homogenisatieproces
Gebruik een mixer of blender om thuis een gehomogeniseerd product te krijgen. De kwaliteit zal in dit geval echter natuurlijk heel anders zijn dan het product dat met speciale apparatuur wordt gehomogeniseerd.
Homogenisatie wordt bereikt door het product bloot te stellen aan significante externe krachten: echografie, druk of hoogfrequente elektrische verwerking. Voor het pletten van vet in vloeibare zuivelproducten wordt bijvoorbeeld een gehomogeniseerde machine met een klep gebruikt, door de spleten waarvan melkvet wordt gedispergeerd, d.w.z. verkleind en gelijkmatig verdeeld in melk. Hierdoor neemt de viscositeit toe, verbetert de smaak van het eindproduct en wordt de houdbaarheid verlengd.
Op vergelijkbare wijze vindt het homogenisatieproces plaats op andere gebieden, bijvoorbeeld in de verf- en vernisindustrie of de farmaceutische industrie. Elk van hen gebruikt echter zijn eigen soorten homogenisatoren.
In de industrie omvat het homogenisatieproces een aantal bewerkingen. Om bijvoorbeeld aardappelpuree of nectar te bereiden, worden de producten eerst grondig gereinigd, gewassen en afgeveegd. Vervolgens worden suikersiroop en andere noodzakelijke elementen eraan toegevoegd. Daarna worden de producten verpletterd in een homogenisator, waardoor het contact tussen lucht en sap wordt geëlimineerd. Verder wordt in dezelfde inrichting de grondstof gemengd tot een volledig uniforme samenstelling onder hoge druk. En aan het einde is het warm verpakt in een container.