Het onderwerp van levendige discussies in het afgelopen decennium is de kwestie van de gezondheidsschade van producten die gist bevatten. Wetenschappers hebben nog geen consensus kunnen bereiken, maar het feit dat zelfgebakken brood bereid met gistvrije zuurdesem veel smakelijker en aromatischer is dan bewaarbrood is duidelijk.
Kies je recept
Om thuis brood te bakken, heb je wat geduld nodig, omdat het bereiden van gistvrije gist kan ongeveer drie dagen duren. Maar dit vereist bijna niet uw deelname - het is voldoende om slechts een paar minuten per dag te besteden aan het mengen en "voeden" van de gefermenteerde massa.
Zuurdesem koken
Afhankelijk van het plan om brood te bakken - rogge of tarwe, heb je de juiste bloem nodig. Hoewel sommige thuisbakkers beweren dat de "starter" zuurdesem met elke bloem kan worden gemengd, ongeacht het type brood dat wordt gebakken.
Voor startercultuur wordt 100 g rogge of tarwebloem gemengd met 100 ml water of wei. De resulterende massa moet qua consistentie vergelijkbaar zijn met een dikke, uniforme zure room.
De gist is bedekt met een schone doek en verwijderd voor gisting op een warme plaats. 2-3 keer per dag wordt de massa zorgvuldig gemengd om het verzuringsproces te verbeteren. Het verschijnen van kleine bubbels geeft aan dat de zuurdesem begint te "rijpen".
Op de tweede dag is "topdressing" nodig - nog 100 meel en 100 ml water worden aan de massa toegevoegd en grondig gemengd. Wanneer er veel bellen in het zuurdesem verschijnen en er een significante toename in grootte optreedt, betekent dit dat het volledig "rijp" is en klaar voor gebruik.
Kant-en-klaar zuurdesem kan worden gebruikt voor het bakken van brood, maar tegelijkertijd moet een klein deel van de massa in een apart vat worden bewaard en in de koelkast worden bewaard om de volgende portie zuurdesem op basis daarvan te bereiden.
Bewaren in de koelkast vertraagt het gistingsproces enigszins, dus u hoeft de rest van de startercultuur maar eens in de 2-3 dagen te 'voeden'. Een nieuwe zuurdesem zal dit keer veel sneller klaar zijn, omdat het verzuurt op basis van het resultaat van de gisting van de vorige portie.
Gebakken rogge gistvrij brood
Zelfgemaakt roggebrood met zelfgemaakte zuurdesem wordt verkregen door de meest onbeholpen huisvrouwen, nooit schimmels, heeft een uniek aroma en smaak.
Om het deeg te bereiden, heb je 1 deel van de zuurdesem, 1 deel water en zoveel bloem nodig als het deeg nodig heeft om een uniforme plastic consistentie te verkrijgen. Wees niet bang om zuurdesem door te brengen - je kunt het hele resulterende volume nemen, omdat Om een nieuwe portie te bereiden, volstaat het dat deze op de wanden van het vat blijft waarin de zuurdesem werd opgeslagen.
Het deeg wordt 2-3 uur op een warme plaats bewaard tot het rijst, waarna er een brood van wordt gevormd en op een bakplaat bedekt met bakpapier wordt geplaatst. Zodat de korst van het brood niet plakt, kan het papier licht worden ingevet met plantaardige olie.
Desgewenst kunt u lijnzaad, een beetje nootmuskaat, sesam aan het deeg toevoegen en het oppervlak bestrooien met korianderzaad. Om te voorkomen dat het brood lange tijd oud wordt, worden er soms twee eetlepels plantaardige olie aan het deeg toegevoegd: olijfolie, zonnebloem, sesam, enz.
Om barsten van de bovenste korst te voorkomen, worden kleine incisies gemaakt met een scherp mes over het gehele oppervlak van het brood. Bestrooi het brood met tarwebloem en zet het in een koude oven.
Langzame verwarming van de oven draagt bij aan een beter bakken van brood en de vorming van een weelderige kruim. De baktijd hangt af van de kenmerken van de oven, de gereedheid van het brood wordt gecontroleerd met een tandenstoker - als het in een brood kan worden gestoken en droog kan worden genomen, is het brood klaar.
Na het uitschakelen van de oven, is het aan te bevelen het brood er een tijdje in te houden, zodat het, langzaam afkoelend, volledig gereed is.
