Om gistdeeg te maken, wordt gist verdund in warme melk of water, wordt bloem toegevoegd en goed gemengd, bestrooid met bloem; Verder worden de gerechten waarin ze worden bereid goed vastgebonden met een handdoek of servet en op een warme plaats geplaatst zodat het deeg naar boven komt.
Kies je recept
- Het deeg rijpt, terwijl het verdubbelt, is de bovenkant bedekt met bubbels, dit is een teken dat het deeg klaar is.
- Eieren en zout worden aan het deeg toegevoegd, aroma's worden toegevoegd, bloem wordt toegevoegd en het deeg wordt gekneed totdat een homogene massa wordt verkregen.
- Vervolgens wordt voorverwarmde boter toegevoegd.
- Kneed het deeg goed in een kopje en verdeel het over het bord, dat met bloem moet worden bestrooid. Vervolgens moet het deeg in een elastische toestand worden gekneed, het moet van de handen worden losgemaakt.
- Het afgewerkte deeg wordt terug in de gerechten gelegd, vastgebonden en anderhalf uur op een warme plaats gelegd zodat het rijpt.
Het bepalen van de gereedheid van de test is vrij moeilijk, het heeft een andere consistentie, daarom verloopt het gistingsproces op verschillende manieren. In een beslag is het fermentatieproces bijvoorbeeld sneller dan in een dik beslag. Ongezuurd deeg kan worden bepaald door de tekens die de volwassenheid kenmerken: als het deeg onlangs is gekneed, is het vochtig en vaak dicht, wanneer het deeg rijp is, neemt het in volume toe, anderhalf of twee keer, het wordt weelderig, soepel en elastisch. Het deeg wordt smakelijker en aromatischer als je er aromatische stoffen aan toevoegt. Ze moeten grondig worden verpletterd voordat het deeg wordt gekneed.
Als je veel zout of suiker in het deeg doet, zal het gistingsproces vertragen of volledig stoppen.
Als het deeg niet roaming, het gekoelde deeg tot 10 ° C - het is noodzakelijk om op te warmen tot 30 ° C, en het deeg is te warm, het is noodzakelijk om af te koelen tot 30 ° C en een beetje gist toe te voegen.
Het deeg is mogelijk niet geschikt vanwege de slechte kwaliteit van de gist. Om de kwaliteit van de gist te controleren, is het noodzakelijk om een klein deel van de spons te bereiden en erover te bestrooien met bloem. Als na een half uur geen scheuren in de bloemlaag verschijnen, kunnen we concluderen dat de gist slecht is. In dit geval moet u anderen nemen.
Om het gistdeeg met succes te bereiden, moet u alle bovenstaande regels volgen, dan zal bakken u bevallen.