Fricassée is een Frans gerecht gemaakt met wit vlees. Voor stoofpot kun je kip, konijn of kalfsvlees gebruiken, in sommige gevallen vind je schapenvlees of varkensvlees in recepten.
Kies je recept
Je hebt nodig
- Ingrediënten voor 4 personen:
- - kip met een gewicht van 1, 5-2 kg;
- - olijfolie;
- - 150 g gerookt spek met vleesaderen;
- - ui;
- - wortelen;
- - stengel bleekselderij;
- - 250 g champignons;
- - 2 eetlepels bloem;
- - 250 ml droge cider;
- - 750 ml kippenbouillon;
- - 3 takken van tijm;
- - verschillende takken van peterselie;
- - laurier;
- - 75 ml dikke room;
- - een eetlepel warme mosterd;
- - 1-2 takken verse dragon (optioneel);
- - peper en zout naar smaak.
Gebruiksaanwijzing
1
We snijden de kip in 8 delen, snijden het spek in reepjes, hakken de ui, snijden de wortels en selderij in kleine blokjes en de champignons in vieren.
2
Warm in een grote pan met een dikke bodem wat olijfolie op. Plakjes kip en peper, bak ze aan elke kant goudbruin en doe ze in een schaal. We verlagen de temperatuur, bakken het spek zodat het goudbruin en krokant wordt en brengen het over op de kip.
3
We verspreiden uien, wortels en selderij in een pan, bakken groenten tot ze zacht zijn op laag vuur. Voeg de champignons toe, bak 4-5 minuten, giet de bloem erbij, giet de cider en de bouillon erbij, meng de ingrediënten.
4
Tijm, peterselie en laurier worden met een draad vastgebonden, in de pan gedaan en de kip en het spek er weer in gedaan. Breng fricassee aan de kook en laat 60-75 minuten onder het deksel sudderen - het kippenvlees moet zo zacht en zacht mogelijk worden.
5
Leg de kip voorzichtig op de schaal en dek af met folie zodat deze niet afkoelt, verwijder het bosje kruiden uit de pan, verhoog het vuur maximaal, laat de saus met de helft afnemen.
6
Voeg room, mosterd en dragonblaadjes toe aan de saus (optioneel), voeg indien nodig peper en zout toe. We mengen de saus, doen de kip erin, warmen het iets op middelhoog vuur op en serveren het onmiddellijk op een tafel in een diepe schaal. De ideale aanvulling op kipfricassee met champignons zijn knoflookcroutons.