Koolbroodjes behoren tot die gerechten die zowel op de feesttafel als op een gewone gezinslunch of -diner bereid kunnen worden. Traditioneel worden ze in een pan gestoofd, in tomatensaus bereid. En als je ze in de oven bakt, zal de gevulde kool bijzonder sappig en zacht blijken te zijn.
Kies je recept
Gevulde kool koken in de oven is helemaal niet moeilijk, maar dit proces moet natuurlijk nog lang heilig zijn. Je moet de koolbladeren voorbereiden, een heerlijke vulling bereiden, dan moet je de koolbladeren inpakken met nette broodjes. Maar de bijzondere smaak van dit gerecht is het waard, alle gezinsleden zullen tevreden zijn en uw werk zal niet onopgemerkt blijven. Maak daarom een paar uur vrij en begin met het voorbereiden van een meesterwerk!
Geheimen van heerlijke koolbroodjes
De oven heeft, zoals je weet, het vermogen om voedsel enigszins te drogen, zodat ze hun sappige gebakken koolrolletjes in allerlei soorten vullingen en sauzen kunnen bewaren. In de oven staan recepten voor gevulde kool in zure roomvulling, in tomatensaus, in tomatenzure roomvulling. Dit gerecht is erg lekker en mals in jus op basis van zure room of sap met kruiden, verse kruiden, groenten.
Het proces van het maken van koolbroodjes begint altijd met het bereiden van kool. Allereerst worden de hoofden uit elkaar gehaald tot afzonderlijke bladeren, waarna verdikkingen en grove delen van elk worden verwijderd. Vervolgens worden de bladeren in een pan neergelaten en gekookt tot ze zacht zijn. Te harde delen kunnen met een hamer lichtjes worden afgeslagen.
Bladeren, als je ze goed hebt voorbereid, moeten doorschijnend worden.
De lekkerste vulling voor gevulde kool wordt verkregen uit gemengd gehakt (varkensvlees en rundvlees worden in gelijke verhoudingen genomen) met toevoeging van rijst of boekweit. Optioneel kunt u groenten en fruit in de vulling doen.
Om ervoor te zorgen dat de afgewerkte koolrolletjes tijdens het bakken niet uitvouwen, zet u ze eerst vast met een draad, een tandenstoker of bak ze aan elke kant in een pan.
Dit alles geldt voor traditionele koolbroodjes, maar vandaag heeft de samenstelling van koolbroodjes grote veranderingen ondergaan - op zoek naar een verscheidenheid aan culinaire specialisten wikkel de vulling in de bladeren van Peking of Savooiekool. En als vulling gebruiken ze niet alleen gewoon rundvlees en varkensvlees, maar ook kalkoen en kip, champignons, groenten, kwark. In een stoofsaus kun je een paar druppels wijn toevoegen - dan krijgen koolrolletjes een speciale pikantheid en aroma.
Het is erg handig dat koolbroodjes enkele weken van tevoren kunnen worden bereid - vries gewoon een rauw gerecht in en bewaar in een vriezer. Als je het nodig hebt, haal je ze gewoon uit de vriezer, maak je de saus klaar en bak je ze zonder te ontdooien in de oven, waardoor de kooktijd met 15-20 minuten wordt verlengd.
Klassieke gevulde kool in de oven
In tegenstelling tot de gebruikelijke kookmethode, geven gebakken koolbroodjes hun smaak en aroma niet aan water, integendeel, hun smaak wordt versterkt en krijgt nieuwe nuances.
Wat je nodig hebt:
- Witte kool - 1 kop;
- Rijst - ½ el;
- Gehakt - ½ kg;
- Ui - 1 stuk;
- Zout en peper naar smaak.
Voor het gieten van saus:
- Tomatensaus - ½ liter;
- Wortel - 1 st;
- Ui - 1 stuk;
- Knoflook - 3 teentjes;
- Zure room;
- Plantaardige olie;
- Specerijen.
Hoe te koken:
Koolkoppen voor koolbroodjes moeten van gemiddelde grootte zijn, de bladeren moeten dun en sappig zijn. Probeer geen nieuwe soorten van deze groente te kopen, gekenmerkt door zeer dikke bladeren - het is lastig om ermee te werken.
Verwijder de eerste bovenste bladeren. Maak vervolgens met een scherp mes met een dun mes naast de stronk vrij diepe sneden. Deze truc versnelt het koken van kool en het is veel gemakkelijker om de vellen te scheiden.
Zet een grote pan op het vuur, wacht tot hij kookt en laat de kool met een kolf zakken. Kook ongeveer 5 minuten.
Draai de kool na de ingestelde tijd om zodat de stengel bovenaan staat en kook nog drie minuten. Dientengevolge moet goed bereide kool zacht zijn, maar in geen geval breken. Trek de kool uit de kom en verdeel het in bladeren.
Snijd vervolgens elk afzonderlijk vel langs de centrale ader en het is beter om het uit te snijden.
Nu kunt u beginnen met vullen:
Zet eerst rijst om te koken en terwijl het kookt, kun je vlees doen. Je moet granen in gezouten water koken tot ze half klaar zijn.
Vulling kan puur rundvlees of varkensvlees zijn, maar het is veel lekkerder als het wordt gemengd in een verhouding van 1/1.
Hak de ui fijn en stoof op laag vuur tot ze zacht en transparant zijn.
Vouw de rijst in een vergiet, hij hoeft niet gewassen te worden.
Meng het gehakt met rijst en ui, zout, peper naar smaak.
Leg op de rand van het koolblad een grote lepel van de vulling en draai vast om een envelop te maken. Ga door totdat de vulling voorbij is.
Vet een ovenschaal in met olie en leg alle resulterende koolrolletjes neer.
Nu moet je een heerlijke vulling maken:
Fruit de ui in een kleine hoeveelheid olie in dunne halve ringen of blokjes.
Als de ui goudbruin wordt, voeg je er geraspte wortels aan toe. Ze moeten allemaal bij het minimale vuur worden geblust tot ze volledig gaar zijn.
Tomatensaus toevoegen aan groenten. Zelfgemaakte saus is bijzonder goed. Als dat niet het geval is, zijn verse tomatenpuree (ze hebben ongeveer 1 kg nodig) of tomatenpuree verdund in heet water (je hebt er een paar eetlepels van nodig).
Voeg een paar minuten samen, voeg naar smaak knoflook, zout, suiker en kruiden toe. zure room helpt de smaak van de vulling te verzachten - slechts twee of drie lepels.
Gevulde kool, in een bakplaat geplaatst, giet de voorbereide saus, stevig kurk met folie en plaats in de oven voorverwarmd tot 180-200 graden.
In de oven wordt de gevulde kool ongeveer een half uur gekookt, vijf minuten voordat de folie helemaal klaar is, verwijder de folie, laat de gevulde kool er een beetje bruin bovenop worden.
Serveer een ongewoon lekker gerecht met zure room of saus.
Koolrolletjes met gehakte kalkoen en rijst gewikkeld in Pekingse kool
Diversifieer uw eigen menu en kook vooral malse koolrolletjes met kalkoen en savooiekool.
Je hebt nodig:
- Pekingkool - 1 kop kool;
- Kalkoenborsten - 600 gr;
- Rijst - 100 g;
- Uien - 3 stuks;
- Zout, peper.
Voor het gieten van saus heb je nodig:
- Koolbouillon - 1 el;
- Tomatenpuree - 70 gr;
- Zure room (room) - 1 el;
- Zout, peper;
- Plantaardige olie - 2 el.
Hoe te koken:
Bereid de benodigde producten om te beginnen.
Kook de rijst 15 minuten in licht gezouten water, vouw het op een zeef.
Spoel de kalkoenfilet af en snijd in kleine stukjes. Blader door het vlees van de vleesmolen en vervolgens uien.
Meng het gehakt met rijst, breng op smaak met zout en kruiden.
Scheid de bladeren van de Pekingkool en spoel ze grondig af. Kook ze vervolgens in kokend water, drie minuten is genoeg. Het verdikte deel van de bladeren is beter te verwijderen, vouwen zal veel handiger zijn. Als u van plan bent koolbroodjes van klein formaat te maken, kunnen de bladeren in twee worden gedeeld.
Leg op de bladeren 1-1, 5 el. eetlepels gehakt en wikkelrol. Leg de resulterende rollen op een diepe bakplaat of in een vorm.
Voeg tomatenpuree, zure room, boter, suiker en zout toe in een glas bouillon dat overblijft na het koken van de bladeren. Meng alles goed door elkaar. Als je van knoflook houdt, kun je het toevoegen.
Gevulde kool rolt met het resulterende mengsel en wordt ongeveer een half uur naar de oven voorverwarmd tot 180 graden.
Serveer ze beter heet, bestrooid met gehakte kruiden.
Luie kool rolt in de oven
Het komt voor dat je echt koolrolletjes wilt, maar er is geen tijd om ze te koken. Dit proces kost immers veel tijd. Er is echter een uitweg: u kunt luie koolrolletjes koken. Ze hebben ook dezelfde samenstelling, smaak en geur, maar ze worden meerdere keren sneller gemaakt.
Wat heb je nodig:
- Gehakt - 600 gr;
- Verse kool - 300 gr;
- Rijst - 4 el;
- Bol;
- Grote wortels;
- Kippenei - 1 stuk;
- Zout, peper naar smaak;
- Plantaardige olie;
- Paneermeel of bloem;
- Tomatensaus of zure room.
Bereidingswijze:
Eerst moet je de kool hakken. Het is raadzaam om het kleiner te doen - het is lekkerder. En zodat de koolrolletjes gemakkelijk worden gevormd, giet u de gehakte kool 5-10 minuten met kokend water en laat u de vloeistof weglopen.
Snipper de ui en bak in een kleine hoeveelheid plantaardige olie. Wrijf de wortels in een middelgrote rasp en voeg toe aan de ui als deze transparant en zacht wordt. Zet het uit tot het gaar is.
Rijst zoals gewoonlijk koken in zout water. Het is beter om ronde rijstsoorten te kiezen, het is niet alleen lekkerder, maar ook dankzij het hoge zetmeelgehalte lijmt de componenten van de vulling aan elkaar.
Kool, uien met wortels, vlees combineren en goed mengen. Vulling kan elk worden gebruikt. Voeg het ei, zout en peper toe.
Kneed de massa goed, als het te dicht blijkt te zijn, giet er wat water of een afkooksel van laurier in.
Vorm dezelfde pasteitjes van het gehakt en paneer ze in bloem of paneermeel. Doe in een ingevette vorm.
Giet gevulde kool met dik tomatensap of ketchup en plaats in een oven die is voorverwarmd tot 180 graden. Bak ze ongeveer een half uur. Serveer een gerecht met tomatensaus of zure room.
In de oven gebakken koolrolletjes met gehakt
In de oven zijn koolrolletjes met kipgehakt sappiger dan die op het fornuis. Kip is niet zo vet als varkensvlees, dus uiteindelijk zal het afgewerkte gerecht minder calorieën bevatten.
Je hebt nodig:
- Witte kool - 1 kop;
- Kipfilet - 550 gr;
- Gekookte rijst - 180 gr;
- Bol;
- Wortelen;
- Tomaten - 2 stuks;
- Plantaardige olie;
- Zout en kruiden.
Voor tanken:
- Kippenbouillon - 1 el;
- Tomatensap - 1 el;
- Bol;
- Wortel;
- Zure room - 180 gr;
- Knoflook en kruiden.
Het is beter als het sap met je eigen handen wordt gekookt, dik en verzadigd.
Haal de kipfilet door een vleesmolen of hak ze fijn met een blender. Vulmix met gekookte rijst en gestoofde geraspte worteltjes. Voeg tomaten, een lepel olie, kruiden toe en meng goed.
Doe de koolbladeren in een grote bak en giet er kokend water overheen. Zet op het vuur en kook na vier minuten koken. Trek eruit en laat afkoelen.
Leg vervolgens in elk vel een grote lepel gehakt en wikkel het in een envelop. Leg ze op een bakplaat.
Maal wortels en uien en stoof in plantaardige olie. Tomatensap, kruiden toevoegen en 8 minuten laten sudderen.
Gevulde kool met bouillon, jus erop en bestrooi met geplette knoflook en kruiden.
Sluit de bakplaat er bovenop af met folie en zet deze 40 minuten in een hete oven (190 graden). Verwijder vervolgens de schuilplaats en laat het gerecht nog 20 minuten sudderen, giet er zure room bovenop.
Gevulde kool onder een groentevacht
Je hebt nodig:
- Kool - 1 kg;
- Gehakt - 450 gr;
- Gekookte rijst - 170 gr;
- Bol;
- Wortelen;
- Water - ½ el;
- Kaas - 170 gr;
- Tomaten - 4 stuks;
- Zure room - ½ el;
- Plantaardige olie;
- Zout, peper;
- Groenen, knoflook.
Zet de kool 6 minuten in de magnetron en giet dan de kool met koud water, zodat de blaadjes veel makkelijker uit elkaar vallen.
Combineer rijst, vlees en groente frituren, zout, breng op smaak en kneed goed.
Wikkel de vulling met rollen in koolbladeren en leg ze op een bakplaat. Vul vervolgens de halffabrikaten met water, sluit af met folie en zet 35 minuten in de oven. De temperatuur moet ongeveer 190 graden zijn.
Maal de tomaten fijn, meng ze met knoflook, geraspte kaas, zure room, kruiden en specerijen. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de koolbroodjes en doe ze nog 12-15 minuten in de oven.
Het blijkt een heel mooi, overheerlijk en geurig gerecht.
Magere gevulde kool met champignons
Degenen die vasten, of gewoon de voorkeur geven aan dieetvoeding, kunnen gehakt vervangen door champignons en in plaats van rijst boekweit, bulgur en couscous nemen.