In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is gratin geen specifiek gerecht, maar eerder een speciale kookmethode. Er wordt aangenomen dat voor het eerst met de o-gratin-methode aardappelen werden gekookt.
Kies je recept
Wat is gratin?
Het woord "gratin" uit het Frans vertaalt zich als "gebakken" of "braadpan". Deze methode omvat het bakken van gerechten tot een heerlijk knapperig. Het is opmerkelijk dat het kan worden bereid met zowel zoete als ongezoete ingrediënten. In het geval van de eerste moet de compositie noodzakelijkerwijs zware room en boter bevatten, en kaas wordt meestal toegevoegd aan ongezoete gerechten.
De Fransen beschouwen de klassieke, 'bron'-versie van dit gerecht, gegratineerde dofinua (gegratineerde dofinua) - gebakken aardappel met dikke room en kaas. Maar nu worden gegratineerde gerechten bereid met een grote verscheidenheid aan ingrediënten: gevogelte, vis, groenten, ontbijtgranen, bessen en fruit. Men is steevast goudbruin.
Dish geschiedenis
Gratin, en in het bijzonder - gratin dofinua, is geboren dankzij het werk van Franse culinaire specialisten. De moderne naam van het gerecht komt van de naam van het gebied in het zuidoosten van Frankrijk - Dauphiné. Hoogstwaarschijnlijk komt dit doordat de eerste vermelding van gratin in de geschiedenis van de Franse keuken teruggaat tot dit deel van het land. In 1788 beval een van de hoogste heersers, Dauphine, dat een diner voor stadspersoneel van de provincie Gap zeker een gerecht met aardappelen zou moeten hebben dat bereid werd met de o-gratin-methode.
Het decreet van de autoriteiten werd gerechtvaardigd door de dreiging van wereldwijde honger onder de bevolking die verband houdt met de naderende Franse revolutie. De Franse heersers begrepen dat het dringend nodig was een product te vinden dat in kleine hoeveelheden aan de fysiologische voedselbehoefte kon voldoen. Aardappelen bestonden in die tijd al tientallen jaren op het grondgebied van het land, op sommige plaatsen werd het zelfs verbouwd. Maar het merendeel van de bevolking behandelde deze vreemde aarden knol dubbelzinnig, soms zelfs minachtend.
Een speciale rol in de afkeer van de plant werd gespeeld door het feit dat veel mensen werden vergiftigd vanwege de aardse vruchten. Onwetende burgers wisten niet dat alleen knollen moesten worden gegeten en de bovenkant bevat een grote hoeveelheid solanine, een uiterst giftige en giftige stof die spijsverteringsproblemen, misselijkheid, braken, desoriëntatie in de ruimte en in ernstige gevallen de dood veroorzaakt. De taak van wetenschappers uit die tijd was om de bevolking voor te lichten over de regels voor ontkieming en het eten van het product.
Vertegenwoordigers van de koninklijke families en nobele heersers begonnen op alle mogelijke manieren de teelt van aardappelen en de opname ervan in de voeding te bevorderen. Veel wetenschappers en botanici uit de 18e eeuw schreven verhandelingen over de voordelen en voedingswaarde van dit product, over het onovertroffen vermogen om honger te stillen. De erfgename van de troon, Marie Antoinette, ging nog verder - ze begon aardappelbloemen in haar haar te weven om te laten zien dat aardappelen niet alleen bevredigend en lekker zijn, maar ook in de mode.
Zo was gratin, net als de rest van de aardappelgerechten, in eerste instantie gericht op de armste delen van de samenleving, zodat ze in het moeilijkste deel van de geschiedenis gewoon niet van de honger zouden sterven. Sinds het einde van de Franse Revolutie werd gratin het vaakst aangetroffen in verschillende bistro's en eetgelegenheden. Geleidelijk, stap voor stap, werd gratin zo populair dat het menu van de meest elitaire restaurants in Frankrijk niet meer zonder kan, en het recept is over de hele wereld verspreid.
Klassiek gratinrecept
Volgens ervaren Franse chef-koks moet gratin dofinua worden bereid met oude in plaats van jonge aardappelen. In de eerste is er vele malen meer zetmeel, wat nodig is voor de bereiding van dit gerecht, omdat de romige saus hierdoor juist dikker wordt. Bovendien mag de hoofdkruid - nootmuskaat in geen geval worden verwaarloosd en het is zeer wenselijk dat deze vers wordt geraspt.
Ingrediënten voor het maken van Gratin Dofinua:
- laatrijpe aardappelen - 0, 5 kg;
- vette room (35%) - 70 g;
- melk 3, 2% - 200 ml;
- knoflook - 2-3 kruidnagel;
- nootmuskaat - een snuifje;
- zout, zwarte peper - naar smaak;
- boter - om de vorm te smeren;
- Parmezaanse kaas - naar smaak.
Hoe te koken
- Schil de aardappelen en spoel ze grondig af. Droog af met keukenpapier.
- Snijd de knollen in zeer dunne cirkels - maximaal 3-4 mm. Het is raadzaam om hiervoor een dunschiller te gebruiken, omdat handmatig dunne plakjes langer dan een uur moeten worden gesneden, en dat zal in ieder geval niet lukken. Wees voorzichtig, in dit stadium mag u de mokken in geen geval weken en spoelen om het voor ons waardevolle zetmeel niet te wassen.
- Meng in een kleine steelpan melk, room en een flinke snuf nootmuskaat. Breng aan de kook, haal van het vuur en laat 10 minuten onder het deksel staan.
- Zorg op dit moment voor gehakte aardappelen. Smeer de glasvorm royaal in met boter, leg de eerste laag aardappelen neer. Verdeel er een beetje gehakte knoflook, zout over. Doe dit bij elke nieuwe laag aardappel totdat deze op is.
- Giet de aardappelen met roomsaus. Dek de vorm af met folie en zet in de oven, voorverwarmd tot 170 graden, gedurende 40 minuten.
- Haal na 40 minuten de folie uit de vorm, leg op het oppervlak van de schaal enkele kleine stukjes boter en bestrooi licht met geraspte kaas. Bak nog eens 15-20 minuten tot een heerlijke korst ontstaat.
- Controleer voor het opdienen de bereidheid van de aardappelen met een mes - de binnenste lagen van het gerecht mogen bij het snijden niet kraken.
- Serveer een heerlijk Frans gerecht warm, desgewenst gegarneerd met verse kruiden.
Andere O-Gratin-recepten
Gegratineerde kip met groenten
De ingrediënten
- kipfilet - 0, 5 kg;
- courgette - 1 stuk;
- prei - 70 g;
- gedroogde Provençaalse kruiden (tijm, rozemarijn, basilicum) - een snuifje;
- nootmuskaat - een snuifje.
- geraspte kaas - 100 g;
- zout, zwarte peper - naar smaak.
Hoe te koken
- Spoel de kipfilet af en hak deze met een blender of vleesmolen, zout en peper in gehakt.
- Was de courgette en snij in cirkels. Als de groente jong is, hoeft de schil niet te worden verwijderd.
- Smeer de vorm in met olie, leg het gehakt op de bodem. Bestrooi prei met ringen en besprenkel met Provençaalse kruiden. Top met courgette in ringen gesneden, zout het en bestrooi met geraspte kaas en breng op smaak met nootmuskaat.
- Bak 20-25 minuten op een temperatuur van 180 graden.
Gegratineerde appel
De ingrediënten
- appels - 1 kg;
- bruine suiker - 70 g;
- walnoten - 50 g;
- boter - 50 g;
- room (22% - 35%) - 200 ml;
- kaneel, nootmuskaat - een snuifje.
Hoe te koken
- Schil de appels, verwijder het klokhuis en rasp op een grove rasp. Als de appels zuur zijn, zoet ze dan met suiker.
- Maal noten met een blender of in een zak en rol ze goed met een deegroller. Voeg kaneel, nootmuskaat en room toe.
- Smeer de vorm in met boter. Doe geraspte appels in een dunne laag, giet room met walnoot. Bestrooi royaal met suiker, bij voorkeur bruin.
- Bak 15 minuten op 190 graden tot het oppervlak van de schaal bruin is.
- Gebakken appelgratin moet volledig worden afgekoeld tot kamertemperatuur, omdat de merkkorst pas na afkoeling verschijnt.