Honingzwammen worden beschouwd als een van de lekkerste bospaddestoelen. En dit betekent dat de soep van hen verrassend lekker blijkt te zijn. Zo'n gerecht kan een geweldig alternatief zijn voor een stevige lunch of een zwaar diner.
Kies je recept
Je hebt nodig
- - peper en zout - naar smaak;
- - aardappelen - 150 g;
- - olijfolie - 4 el;
- - ui - 50 g;
- - wortels - 50 g;
- - honingpaddestoelen - 400 g;
- - smeltkaas - 2 stuks;
- - water - 1, 5 l.
Gebruiksaanwijzing
1
Honingpaddestoelen uitspoelen, al het overtollige verwijderen en in een pan doen. Giet champignons met koud water en kook, in brand gestoken, een half uur. Giet vervolgens het water af en breng de voorbereide champignons over op een diep groot bord.
2
Breng het water in een andere pan aan de kook, voeg zout toe. Schil de aardappelen terwijl het water kookt, spoel de knollen met water, snijd ze in kleine stukjes en doe ze in de pan.
3
Zet een koekenpan met olijfolie op om op te warmen. Schil de ui, snijd de achterkant af. Hak het fijn met een scherp mes en rasp de wortels grof. Fruit de voorbereide uien en wortels in een hete pan.
4
Controleer de aardappelen, als deze al gaar is, voeg dan de gesneden gesmolten kaas toe aan het water. Maak het vuur zwak en kook 5 minuten. Voeg eerder gebakken groenten, gekookte champignons toe aan de pan en bestrooi met zout naar smaak. Zout kan idealiter een theelepel zonder glijbaan strooien, maar pas de hoeveelheid zelf aan en proef het water.
5
Rasp de tweede kaas op een rasp. Wacht tot de champignonsoep met champignons kookt, haal dan de pan van het vuur en giet de schaal op borden. Voeg aan elk bord een beetje geraspte kaas toe en serveer op tafel met bijvoorbeeld halfzoet lang brood of sneetjes Borodino brood.