Als in het oude Rusland elke dag pap van spelt op de tafel van de boeren aanwezig was, staat dit eenvoudige gerecht tegenwoordig gelijk aan exotisch. Niet elke winkel kan speltgraan kopen, maar de belangstelling van de Russen voor dit graan groeit zeker. En voedingsdeskundigen roepen op tot de terugkeer van vergeten pap in het dieet van degenen die om gewichtsverlies geven, over snel herstel van ziekte, over de volledige groei en ontwikkeling van hun kinderen.
Kies je recept
De geschiedenis van de spelt, de voorouder van moderne tarwe in Rusland, gaat terug tot de X eeuw en in de Middellandse Zee werd het verbouwd in de V eeuw voor Christus. Helaas, op zoek naar een hoge productiviteit, werd dit pretentieloze graan in het midden van de 20e eeuw volledig uit de Russische velden geperst. Maar gelukkig herinnerden ze zich hem vandaag, toen voor veel mensen de kwestie van gezonde natuurlijke voeding bijzonder acuut was.
Chemische samenstelling en technologische eigenschappen van spelt
Interesse in spelt is niet toevallig. Inderdaad, volgens het Institute of Nutrition RAMS, dat het dieet van een grote populatie van Rusland bestudeerde, is voeding, als deze aan de calorie-eisen voldoet, volledig onevenwichtig in de belangrijkste componenten. Dit feit is niet in het voordeel van het behoud van de gezondheid van schoolgaande kinderen en mensen die zware lichamelijke arbeid verrichten. De waarde van granen is dat ze een bron zijn van goedkope plantaardige eiwitten, waarvan de hoeveelheid in sommige spelsoorten 37% bereikt.
Essentiële aminozuren verdienen echter nog meer aandacht, aangezien het menselijk lichaam ze niet zelf aanmaakt. Als het graaneiwit tot de categorie van inferieure behoort, aangezien de samenstelling wordt beperkt door het aantal aminozuren (zelfs er zijn er maar 8 in boekweit), wordt de biologische waarde van de spelt bepaald door 18 essentiële aminozuren en een bijna volledige lijst van B-vitamines. stoffen en meel ervan verliest zijn nuttige eigenschappen niet, zelfs niet bij het fijnste malen, wat niet kan worden gezegd over moderne tarwesoorten.
Echte technologische kenmerken van speltmeel maken het niet mogelijk het als hoofdingrediënt voor brood te gebruiken. Zo'n brood kan niet lang worden bewaard, zoals het meel zelf. Maar het toevoegen van speltmeel aan tarwe geeft brood een grote waarde. Er zijn veel minder koolhydraten in spelt en micro- en macro-elementen zijn in evenwicht en worden gemakkelijk door het menselijk lichaam opgenomen. Dankzij de dichte film bevat de spelt meer silicium. Van alle soorten tarwe is het de leider in vezels. Hierdoor kan spelt een gunstig effect hebben op het cardiovasculaire systeem en de vorming van tumoren weerstaan.