Vroeger werd zuurkool in de herfst in hele kuipjes geoogst, daarna aten ze de hele winter, terwijl ze een geurige vitamineknuppel voor aardappelen in een uniform van gerookt gietijzer kraken. Recepten van mijn oma gaven door aan mijn moeder enzovoort in een kring, aangevuld met verschillende ingrediënten - wortels, veenbessen, honing, suiker, azijn. Het klassieke recept zonder onnodige toevoegingen werd echter als het lekkerst beschouwd. Als je zijn aanbevelingen opvolgt, kun je de winter gemakkelijk inslaan met heerlijke zuurkool, handig voor het hele gezin.
Kies je recept
Je zult nodig hebben
- - 3 kg winterkool, geschikt voor oogst voor toekomstig gebruik;
- - 300 g verse wortels;
- - 2 liter water (liefst niet uit de kraan, maar gefilterd);
- - 2 eetlepels suiker;
- - 2 eetlepels zout;
- - laurierblaadjes en gemalen zwarte peper - optioneel.
Handleiding
1
Schil de kool van de vuile bovenste bladeren, onderzoek de koolkop op gebrek aan slakken, rot. Snijd in 2 helften, verwijder de stronk. Hak op een snijplank met een gewoon of speciaal mes, zodat een rietje niet erg lang en niet dik is.
2
Wortels van vuil wassen, schillen. Wrijf met een grove rasp in een bak en meng met je handen met bereide kool. Het moet beter worden geperst zodat het sap eruit wordt geperst.
3
Voeg laurierblad toe aan de massa, gemalen peper of erwten, indien gewenst. Niemand fermenteerde nu kool in vaten, daarom mogen ze niet in een kuip worden overgebracht, maar in potten van drie liter, met de hand geramd.
4
Bereid een pekel voor op het gieten in een pot van twee liter, meng water, zout en suiker, wachtend op hun oplossing. Giet de kool met deze vloeistof tot aan de rand. Potten moeten in borden of vierkante containers worden geplaatst, omdat er een beetje pekel uitlekt als het fermenteert.
5
Drie dagen in de kamer (op de vloer of op tafel) laten staan zonder de deksels te sluiten. 'S Morgens en' s avonds de kool met een mes doorboren en het mes op 5-6 plaatsen tot op de bodem laten zakken. Dit maakt het werkstuk krokant, omdat door lekke banden overtollig gas uit het blik komt.
6
Na 3 dagen zal de vloeistof niet meer lekken en zullen er kleine belletjes op het oppervlak verschijnen, terwijl de massa zelf enigszins zal vertroebelen. Dit betekent dat het fermentatieproces is voltooid en zuurkool klaar is. Het blijft om het te sluiten met schone en strakke nylon hoezen, het ondergronds of in de kelder te verplaatsen.
Let op
Het wordt aanbevolen om alleen de kool van winterse koolsoorten te fermenteren, het zijn die die lang, hard, knapperig en dicht blijven. Zomerrassen ervaren huisvrouwen verzuren niet.
Handig advies
Geurige en knapperige zuurkool onder plastic hoezen kan 5-6 maanden in banken worden bewaard. Je kunt het in de koelkast of op een donkere, koele plaats bewaren.