De legendarische Praagse chocoladetaart heeft, zoals vele culinaire meesterwerken, zijn eigen verhaal. De auteur van "Praag" is de beroemde banketbakker uit Moskou, Vladimir Mikhailovich Guralnik. Deze cake, meer dan 40 jaar geleden gemaakt, is tegenwoordig erg populair.
Kies je recept
Cake "Prague" en de maker ervan
Taart "Praag" heeft niets te maken met de hoofdstad van Tsjechië. De geschiedenis is nauw verbonden met de banketbakkerij van het Moskou-restaurant "Prague", dat werd geopend ter ere van het decennium van de bevrijding van Praag van de nazi-indringers.
In 1955 kreeg de zestienjarige Vladimir Guralnik een baan in de banketbakkerij van het restaurant. Na een lange reis van een assistent naar een meester-banketbakker, leidde hij in 1969 de workshop.
Het menu van het Praagse restaurant bestond uit gerechten uit de Tsjechische nationale keuken, dus vaak kwamen chefs en banketbakkers uit Tsjechoslowakije naar de hoofdstad van de USSR om ervaringen uit te wisselen. Er wordt aangenomen dat ze het originele recept voor de Praagse cake naar Moskou hebben gebracht, waaronder 4 soorten room, Benedictijnse likeuren en Chartreuse werden gebruikt, en de cakes werden uitsluitend geweekt met rum. Vervolgens veranderden de banketbakkers van het restaurant dit recept aanzienlijk - zo verscheen het chocoladedessert waar velen van hielden. Deze versie van het maken van beroemde gebakjes wordt echter niet ondersteund door feiten. In de Tsjechische keuken daarentegen ontbreekt het Praagse recept.
Het auteurschap van het dessert dat het culinaire symbool van de USSR werd, behoort tot het hoofd van de banketbakkerij in het Praagse restaurant - Vladimir Mikhailovich Guralnik. Hij bedacht meer dan 30 originele bakrecepten, waaronder de even bekende cakes "Bird's milk", "Zdenka", "Wenceslas".
Een andere mythe over het maken van de cake "Praag" - het is een parafrase van de beroemde Weense cake "Sacher". Puur visueel lijken deze desserts op elkaar, maar ze hebben niets gemeen om te proeven. Een van de voordelen van Praag is de originele botercrème en Sacher is een droge koek en wordt zonder room bereid.
Veel huisvrouwen probeerden "Praag" thuis te bakken door de ingrediënten te selecteren en te variëren. Nu wordt het recept voor deze cake gepubliceerd, overeenkomend met GOST, en het is mogelijk om de beroemde cake te koken volgens alle regels.