Weinig mensen weten dat de algemene naam voor alle soorten tomatensaus die tegenwoordig populair zijn - ketchup aanvankelijk niet de aanwezigheid van een tomaat erin betekende. En de geboorteplaats van kruiden met deze naam is China.
Kies je recept
Als we aanspraak maken op ketchup, waarin aardappelpuree een groot aandeel heeft, dan moet ook kritiek worden geleverd op een puur tomatenproduct. Inderdaad, een van de meest populaire moderne voedingsproducten - ketchup was oorspronkelijk een saus van zeevruchten en zout.
Is ketchup een uitvinding van de Chinezen of Maleisiërs?
Wetenschappers beweren dat de Engelse taal, die tegenwoordig een leidende positie inneemt als middel voor internationale communicatie, in feite meer dan 500 andere talen omvat. Meestal ontstond deze verwarring als gevolg van handel en pogingen van de Britten om hun territoriale bezittingen uit te breiden. Het is bekend dat in de middeleeuwen de Maleisische markttaal - pidgin algemeen werd geaccepteerd in Oost-India en in het zuidwesten van Maleisië.
Kooplieden uit West-Europa probeerden op elke manier hun weg daarheen te slaan, omdat veel kruiden, waaronder zwarte peper, gelijkwaardig waren aan internationale valuta. Eerst de Arabieren, de Nederlanders, de Portugezen, en daarna, in de achttiende eeuw, en de Britten hebben de Indiase kooplieden opzettelijk hun 'lekkernij' ontnomen. Het bezit van het VK werd een aantal eilanden, waaronder Singapore en Penang. Het is dan ook niet verwonderlijk dat veel woorden van de Maleisische taal niet rechtstreeks in het Engels zijn ingevoerd, maar via de Nederlandse en Portugese talen.
Taalkundigen zijn het erover eens dat de Engelse ketchup een afgeleide is van de Maleisische kechap, die hoogstwaarschijnlijk is ontleend aan het Chinese dialect, omdat er op het grondgebied van het moderne Maleisië veel etnische groepen zijn die Chinees spreken. Of de ketchup vanuit Maleisië of vanuit China bij de Britten terechtkwam, op het grondgebied waarvan de in 1600 opgerichte British East India Company ook inbreuk maakte, is nu moeilijk vast te stellen. Maar het feit dat de Chinezen al duizenden jaren een saus maken die koe-chiap of koe-tsiap heet, is een absolute waarheid.
Het eerste deel van deze complexe combinatie vertaalt zich als "zalm of zalm" (met andere woorden, vis), en de tweede - pekel. In een oud recept uit 554 worden geen kruiden vermeld behalve zout. Om de vissaus te bereiden, wordt aanbevolen om niet eens de vis zelf te nemen, maar de binnenkant: de darmen, de blazen van gele vis (harder, haai). De gewassen ingrediënten moeten zout zijn en 20 dagen in de zon in een goed gesloten bak worden bewaard.In het koude seizoen kostte het koken driemaal zoveel tijd.