Thuis worst maken lijkt ons een verloren kunst, maar in feite is het niet veel moeilijker dan goede gehaktballetjes maken of kip vullen.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- Ingrediënten
- 2 kg varkensschouder
- 0, 5 kg varkensvet
- 40 gram zout
- 35 gram suiker
- 20 g geroosterde venkelzaadjes
- 6 gram gemalen zwarte peper
- 4 gram gemalen nootmuskaat
- 1 theekop gehakte verse peterselie
- 1 kop geschild en gehakte knoflook
- ¾ theekop witte wijn
- ¼ kopje thee wijnazijn
- 4 meter varkensdarmen
- Uitrusting
- Keukenmachine of handmatige vleesmolen
- Een spuit voor het vullen van worstjes of een speciaal mondstuk op een maaidorser
- Snijplanken en een goed kookmes
- Houten rekken voor
- om droge worstjes op te hangen
- Brede kommen
- IJs
Gebruiksaanwijzing
1
Allereerst moet over een dag lef worden bereid.
Ze worden vetvrij gemaakt en de vliezen die ze aanspannen worden doorgesneden. Snijd in stukjes van ongeveer 60-70 centimeter, binnenstebuiten gekeerd en gewassen. Ze worden vaak gewassen - eerst met warm water, daarna koud. Laat een dag in het water staan en verander het indien nodig.
Voor gebruik worden ze ondersteboven gedraaid, wordt het water verwijderd, opnieuw schoongemaakt met de stompe kant van het mes, opnieuw gespoeld en in het water gelaten totdat het wordt geconsumeerd.
2
Alle vleesingrediënten zijn voorgekoeld.
U kunt zelfs vlees en reuzel ongeveer twee uur voor het koken in de vriezer doen.
Ze koelen ook de kommen waarin ze gehakt zullen bereiden voor worstjes, messen en grills voor een vleesmolen.
Plaats een kleinere kom in een grotere kom vol ijs. Snijd het vlees en de reuzel in kleine stukjes ter grootte van een halve centimeter tot een centimeter. Doe het gehakte vlees en vet in een kom in een kom met ijs, zodat ze de hele tijd gekoeld blijven.
Als al het vlees en de reuzel zijn gehakt, voeg dan de kruiden toe en meng ze met gehakt. Bedek de kom met huishoudfolie en zet een half uur - een uur in de vriezer.
3
Haal de grill uit de vriezer en plaats de messen. Maal de vulling. Let erop dat het na het malen in een gekoelde kom terechtkomt. Kies de modus voor grof slijpen. Verwijder de voorbereide worstvulling opnieuw in de koelkast.
4
Maak een mixer met een breed mes om het gehakt te mengen. Je kunt dit ook met je handen doen.
Haal het gehakt eruit, voeg er een mengsel van wijn en azijn, peterselie en knoflook aan toe, kneed het gehakt zo dat het een beetje plakkerig aan je handen is, als een stroperig deeg.
5
Maak een klein pasteitje van het gehakt, bak het en probeer of er genoeg kruiden zijn. De rest van de vulling moet op dit moment in de koelkast staan.
6
Bereid een darm en spuit voor om worstjes te vullen. Worsten kunnen handmatig worden gevuld, maar het zal een zeer lange en vermoeiende taak zijn.
7
Bind de "paardenstaarten" aan één kant bij de darmen vast en trek er warm water in. Dus je ontdekt of er gaten in zitten. Giet water uit. Hang na controle alle darmen met “staarten” op in een kom met warm water. U kunt ze dus snel meenemen wanneer u ze nodig heeft.
8
Begin je darm te vullen met worstvlees.
9
Als alle worstjes vol zijn, hang ze dan op om te drogen en neem een gesteriliseerde naald. Kijk of er ergens in de worstjes lucht is verzameld. Prik in de darm en laat luchtbellen uit de worstjes komen.
Droog de worstjes minimaal twee uur en zet ze vervolgens een nacht in de koelkast.
10
Bewaar in een container met een handdoek eronder. Dergelijke worst wordt gebakken of gekookt en een week lang gegeten.
Als je het langer wilt bewaren, bewaar het dan in de vriezer.
Let goed op
Kook de worst een half uur in een ruime kom op een temperatuur tot 85 graden. Bij een hogere temperatuur smelt er veel vet uit de worst.
Handig advies
Als je een huisrokerij hebt, kun je gerookte, gekookte gerookte en ongekookte rookworsten koken.
Gerelateerd artikel
Zelfgemaakte worst, snel en gezond!