Natuurlijk kunnen groenten aan veel gebakken producten worden toegevoegd. Het is bijvoorbeeld moeilijk om focaccia voor te stellen zonder rozemarijn of rustiek Frans brood zonder provence-kruiden. Maar als we het over broodjes hebben, dan is het meest populaire recept traditionele bordeaux guzher (gougères). Tiny, een paar hapjes, gemaakt van zacht custarddeeg met kaas, knoflook en kruiden, ze zijn perfect voor een glas goede witte wijn, zo geliefd bij hun makers, de Fransen.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- 1 kopje melk 5% vet
- 6 eetlepels ongezouten boter
- 1 kopje tarwebloem
- 4 grote eieren
- 1 kopje geraspte kaas
- type Gruyere
- 1 teentje knoflook
- fijngehakt
- 1 eetlepel fijngehakte verse kruiden
- 1 theelepel fijngehakte verse peterselie
- 1 theelepel Dijon-mosterd
- ¼ theelepel zwarte peper
- 1 theelepel zout
- ¼ theelepel nootmuskaat
- 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
Gebruiksaanwijzing
1
Verwarm de melk op middelhoog vuur in een brede pan, voeg 2/4 boter toe en wacht onder voortdurend roeren tot het volledig is gesmolten.
2
Haal het melk-botermengsel van het vuur en voeg de gezeefde bloem, peper en zout toe. Roer goed door met een houten lepel.
3
Zet de pan terug op het vuur en kook, zonder op te houden met roeren, enkele minuten totdat het deeg aan de wanden van de pan begint te plakken. Haal van het vuur.
4
Roer het deeg met een mixer om het een beetje af te koelen. Voeg een ei toe. Haal de eieren een paar uur voor het koken uit de koelkast en houd ze warm. Meng het ei met gemiddelde snelheid grondig door het deeg. Voer de overgebleven eieren een voor een in en zorg er zorgvuldig voor dat het deeg niet de tijd heeft om af te koelen, enerzijds en elk ei is volledig gemengd met het deeg.
5
Voeg kaas, mosterd, groenten, nootmuskaat toe, kneed het deeg met een lepel en doe in een spuitzak.
6
Bedek de bakplaat met bakpapier of maak een speciale siliconenmat. Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius. Plant het deeg in kleine balletjes, ongeveer 2 centimeter in doorsnee en ongeveer 3 centimeter uit elkaar.
7
Bak de broodjes 10 minuten tot ze rijzen en licht goudbruin worden, verlaag dan de temperatuur tot 190 graden en bak nog eens 15 minuten tot ze goudbruin worden. Open de oven pas als de broodjes klaar zijn.
8
Terwijl de broodjes gebakken zijn, voordat ze bijna klaar zijn, smelt je de resterende boter op laag vuur en voeg je er fijngehakte knoflook aan toe. Houd de knoflook ongeveer dertig seconden in olie in vuur. Haal de pan van het vuur en voeg de fijngehakte peterselie toe.
9
Haal de guzhiars uit de oven en vet ze in met knoflookolie. Bestrooi met parmezaan. Serveer warm.
Handig advies
Martha Stewart, een beroemde Amerikaanse tv-presentator en culinaire specialist, kookt guzhi met citroenschil en groene uien, maar voegt geen mosterd toe.
Gougera kan later worden ingevroren en gekookt. Hiervoor is het nodig om ze uit een spuitzak op papier of een kleed te laten vallen en naar de vriezer te sturen. Wanneer ze bevriezen, verwijder ze dan van de basis en vouw. Kook op dezelfde manier als vers.