Goed gekookt kalfsvlees smelt gewoon in je mond, heeft een ongelooflijke geur en smaak. Het gerecht is eenvoudig, dus zelfs een beginnende kok zal er mee omgaan als hij zich aan het recept houdt.
Kies je recept
Voor het koken moet u de keuze van het hoofdingrediënt - vlees - zorgvuldig benaderen. Het is het beste om een gekoelde ossenhaas van jong kalfsvlees te kopen. Kleur moet rood zijn, maar niet bordeaux. Let op vet: als het geel is, heb je oud vlees voor je, wat daardoor ongelooflijk taai kan blijken te zijn.
Om een kalfsvlees te bereiden, heb je nodig:
- 1 kg vlees; - 100 ml zonnebloem- of olijfolie; - 4 el afgewerkte mosterd; - een paar teentjes knoflook; - 50 g ghee; - gemalen zwarte peper; - zout; - specerijen.
Als u niet van plan bent om een bijgerecht apart te maken, bereid dan groenten naar uw smaak die met een stuk vlees kunnen worden gebakken. Paprika, courgette, aardappelen, wortelen, enz. Zijn uitstekend voor dit doel.
Bereid het vlees voor op het bakken. Indien nodig, als er kleine botten op de ossenhaas zitten, spoel het stuk met koud water, leg op een handdoek en wacht tot het vocht is afgevoerd. Strip het vlees van de films en je kunt het vet achterlaten - het is aan jou.
Combineer kruiden, mosterd, knoflook, zout, zwarte peper en olijf- of zonnebloemolie. Je kunt de kruiden naar wens kiezen, maar dragon, rozemarijn, oregano, enz. Worden perfect gecombineerd met kalfsvlees. Meng de componenten.
Smeer een stuk rundvlees met de resulterende marinade en laat het minstens een paar uur staan. Als je tijd hebt, is het beter om het vlees een dag voor de bereiding te bereiden en te marineren. In dit geval moet de ossenhaas worden bewaard in de koelkast in een emaille schaal.
Als je van plan bent om groenten met vlees te bakken, was ze dan, schil ze en hak ze willekeurig. Licht zout en besprenkel met olie, zet in de koelkast. Terwijl u met vlees werkt, wordt overtollig sap afgevoerd uit groenten.
Zet ondertussen de pan op het fornuis, zet de gesmolten boter en wacht tot deze smelt. Leg een stuk kalfsvlees en bak aan beide kanten goudbruin - het vlees mag niet helemaal worden gebakken, anders is het droog en smaakloos.
Doe de gebakken ossenhaas in een ovenschaal. Leg groenten naast het kalfsvlees. Giet de resterende marinade. Plaats de voedselvorm in een voorverwarmde oven op 180 graden.
Prik na 30-40 minuten in het vlees en kijk welke kleur het sap heeft. Als het transparant is, is het gerecht klaar. Zo niet, wacht dan nog 10-15 minuten. De kooktijd hangt rechtstreeks af van de kenmerken van uw oven.
Als je geen tijd hebt om te staan en de bereidheid van het vlees te controleren, bak het kalfsvlees op lage temperaturen. Verwarm hiervoor de oven tot 100 graden en leg de vorm met vlees. In dit geval zal de baktijd ongeveer 2 uur zijn.
Na het koken van messing rundvlees, snijd een stuk over de vezels. Als je wilt, kun je het vlees besprenkelen met verse kruiden. Serveer met groenten of een ander bijgerecht. Echte fijnproevers kunnen de smaak verbeteren door ketchup of andere saus toe te voegen.
Het geheim van een heerlijk gerecht is eenvoudig - geselecteerde voedingsmiddelen. Probeer de ingrediënten zorgvuldig te kiezen. Hoe verser het vlees, hoe sappiger het wordt.