Mokrous in Rusland wordt commerciële vis genoemd in de volgorde van kabeljauwachtige macrus. In het Westen is dit een grappige (met een grote kop, grote ogen en een driehoekig lichaam, sterk taps toelopend naar de staart), maar erg smakelijke vis gevonden onder de naam Grenadier. De voordelen van macrours zijn onder meer mals vlees, rijk aan eiwitten, maar met een minimum aan vet; kaviaar geschikt voor zouten en proeven zoals zalm en gastronomische lever. Er is maar één minpuntje: het is gemakkelijk om gewond te raken door de schubben van macrorus, dus het is beter om een filet zonder vel te kiezen.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- Macrourus Filet in Indiase stijl
- met aardappelen en muntsaus
- 750 g macrourusfilet;
- 1 ½ theelepel zout;
- 1 ½ theelepel komijnpoeder;
- 4 eetlepels plantaardige olie;
- 1 ui
- fijngehakt;
- 6 verse curryblaadjes;
- 1 theelepel mosterdzaad;
- 1 theelepel gemalen kurkuma;
- 2 theelepels fijngehakte gember;
- 1 kleine groene chili
- geschild en gehakt;
- 350 g aardappelen geschilde gekookte aardappelen.
- Muntsaus met koriander
- ¼ kopjes korianderblaadjes;
- ¼ kopje muntblaadjes;
- 1 teentje knoflook
- gehakt;
- 1 theelepel fijngehakte gember;
- 1 kleine groene chili
- geschild en gehakt;
- 2 theelepels witte suiker;
- ½ theelepel zout;
- 100 ml natuurlijke yoghurt.
- Parmezaanse kaas gepaneerde macrourus
- 4 filets van marurus
- elk ongeveer 200 g;
- 1/2 kopje paneermeel (van witte broodjes);
- 1/4 kopje fijngehakte peterselieblaadjes;
- 1/3 kopje fijn geraspte Parmezaanse kaas;
- 1 theelepel citroenschil;
- 1 theelepel olijfolie;
- schijfjes citroen voor decoratie.
- Geglazuurde macrorusfilet
- Japanse stijl
- 800 g macrorusfilet;
- 1/3 kopje sake of droge sherry;
- 1/3 kopje Japanse chef-wijn Mirin;
- 1/3 kopje lichte miso-pasta;
- 3 theelepels lichtbruine suiker;
- 2 eetlepels sojasaus;
- 2 eetlepels gehakte bieslook.
Gebruiksaanwijzing
1
Macrourusfilet in Indiase stijl met aardappel- en muntsaus
Begin met het koken van dit gerecht met de saus. Doe koriander en muntblaadjes, knoflook, gember, peper, zout en suiker in een blenderkom. Puree. Begin met het toevoegen van yoghurt om van de hele massa een homogene pasta te maken. Meng in een kleine kom de resterende yoghurt met de resulterende pasta. Bedek of vershoudfolie en plaats de saus in de koelkast om te laten trekken.
2
Snijd de filet in porties. Bestrooi met zout en karwijzaad.
3
Verwarm twee eetlepels olie in een pan op middelhoog vuur, doe gehakte uien, curryblaadjes, mosterdzaad, kurkuma en zout. Passer tot ui goudbruin is. Voeg gember, chili en gehakte aardappelen toe. Bak tot een lichte korst op de aardappel ontstaat. Haal de pan van het vuur, doe de inhoud in een diep bord of schaal en dek af, houd warm.
4
Verhit de resterende olie in een pan en bak de filets. Bak elke kant 2-3 minuten.
Leg de vis op de aardappelen, giet de saus erin. Serveer de overgebleven saus apart.
5
Parmezaanse kaas gepaneerde macrourus
Verwarm de oven voor op 200 graden.
6
Doe gedroogde paneermeel, gehakte peterselie, parmezaan, citroenschil, zout en peper in een kom. Meng en giet voorzichtig olijfolie. Er moet voldoende olie zijn zodat alle kruimels ermee verzadigd zijn.
7
Bedek de bakplaat met bakpapier en leg de filet erop, met de kant waar de schil lag, naar beneden. Leg op elke filet een in boter gedrenkte kaas. Houd het mengsel krachtig tegen de vis.
8
Leg de bakplaat in de oven en bak ongeveer 15 minuten, tot de kruimels verguld zijn en de filet wit en dicht wordt. Serveer met partjes citroen.
9
Japanse stijl macrorus filet
Combineer in een diepe kom alle ingrediënten behalve de visfilet en bieslook. Voeg de macro toe, dek af en zet 3-5 uur in de koelkast.
10
Verwarm de grill voor. Haal de vis uit de koelkast, haal uit de marinade en gril elke hap ongeveer 5 minuten.
Verwarm de overgebleven marinade in een pan tot het droog is.
Serveer de filet, bedek deze met marinade en besprenkel met bieslook.