Sint-jakobsschelpen zijn tweekleppigen met een ronde schaal van indrukwekkende grootte en zacht, licht zoet vlees, dat gemakkelijk wordt verteerd en een grote hoeveelheid vitaminen en eiwitten bevat. Het hele lichaam van de coquille is eetbaar, behalve de schaal. Het wordt gebruikt voor decoratieve doeleinden.
Kies je recept
Sint-jakobsschelp op winkelplanken wordt gepresenteerd in bevroren, gekoelde, gedroogde, ingeblikte en gekookte vorm. Het vlees van dit weekdier is een erkende delicatesse. De delicate zoete smaak is een beetje zoals krabvlees.
Sint-jakobsschelpen zijn voedzaam en gemakkelijk te bereiden. Ze kunnen worden gestoofd, gekookt, gebakken, ingelegd en gezouten. Sommige fijnproevers eten deze rauwe zeevruchten het liefst na besprenkeling met citroensap en olijfolie.
Soepen, salades, solyanka, gehaktballetjes, gelei worden bereid van sint-jakobsschelpen en ze worden ook gebruikt als vulling voor gevulde kool, pannenkoeken of taarten. Om het gerecht van dit weekdier goed te laten werken, moeten sint-jakobsschelpen correct worden geselecteerd en bereid. De ideale optie is om gekoelde kokkels te kopen. Kwaliteitsschelpen zijn elastisch vlees, roze of melkachtig, zonder gele vlekken. De geur is marien.
Het bevroren product moet eerst worden ontdooid, het is raadzaam dit op de onderste plank van de koelkast te doen. De meest correcte manier is echter om het bevroren product in koude melk te plaatsen en op kamertemperatuur te laten staan. Gebruik nooit een magnetron of heet water om het proces te versnellen. Anders verliezen de sint-jakobsschelpen onherroepelijk hun speciale smaak. In ieder geval moet je de kleinste weekdieren kiezen, hun vlees is malser.
Voor hapjes en salades moeten sint-jakobsschelpen worden gekookt. Als je het geluk hebt om sint-jakobsschelpen in de gootsteen te krijgen, open je de kleppen voorzichtig en verwijder je de inhoud. Zorg ervoor dat u een bevroren product ontdooit voordat u het kookt. Spoel de sint-jakobsschelpen en plaats in een pan met kokend water, dat naar wens zout moet zijn. Voeg de gehakte peterseliewortel toe, breng op smaak met peper. Kook de delicatesse na 4-5 minuten koken op laag vuur. Overdrijf het niet met koken! Zoals bij zeevruchten, zijn sint-jakobsschelpen beter lichtjes te gaar: langdurige warmtebehandeling heeft een negatieve invloed op de smaak van sint-jakobsschelpen. De gereedheid van het weekdier wordt bepaald door het verlies aan transparantie van het vlees.
Ingemaakte sint-jakobsschelpen zullen een geweldig voorgerecht zijn. Doe verse zeevruchten in een kom en dek af met sojasaus. Voeg letterlijk een paar druppels sesamolie toe, wacht 10 minuten. Hierna moeten de sint-jakobsschelpen worden gemengd en onmiddellijk genieten van hun delicate smaak.
Sint-jakobsschelpen zijn erg populair in de Franse keuken, waaraan verschillende sauzen, bijvoorbeeld oester, zijn toegevoegd. Het maakt de smaak van sint-jakobsschelp echt perfect. Om sint-jakobsschelpen in oestersaus te maken, hebt u het volgende nodig:
- 250 g coquille vlees zonder schelpen;
- 1 theelepel fijngehakte gemberwortel;
- 1 klein teentje knoflook;
- 1 theelepel sojasaus;
- 1 theelepel sesamolie;
- 2 el. l oestersaus;
- 1 el. l plantaardige olie;
- een snufje suiker.
Combineer soja en oestersaus, voeg sesamolie en suiker toe. Roer goed om de suiker op te lossen. Verhit plantaardige olie in een diepe koekenpan of wok. Bak gember en knoflook heel snel. Voeg sint-jakobsschelpen toe en kook één minuut, niet meer. Anders worden de sint-jakobsschelpen rubberachtig en smaakloos. Roosteren moet de mosselen een licht gouden korst geven. Giet de oestersojasaus erbij en bak nog een halve minuut. Bij het serveren kunt u sint-jakobsschelpen bestrooien met gehakte greens.
Een goede aanvulling op coquilles is witte droge wijn. Het schaduwt gunstig de zoete smaak van het weekdier.