Een persoon, gewend aan zware sauzen en dressings bereid op basis van dierlijke eiwitten en vetten, aan verschillende gerechten, kan eenvoudig in de war raken op dagen dat aan orthodoxe gelovigen het gebruik van magere gerechten wordt voorgeschreven. Ondertussen is er een grote verscheidenheid aan magere sauzen en dressings.
Kies je recept
Allereerst moet je natuurlijk plantaardige oliën onthouden. Naast de bekende zonnebloem- en olijfolie zijn lijnzaad, noot, pinda, maïs, camelina, sesam, hennepolie, pijnboompitolie, pompoenpitten en melkdistel te koop. Alle plantaardige oliën zijn verschillend in hun voedingswaarde en smaak. Door deze of die olie aan je saus toe te voegen, kun je compleet verschillende tinten van smaak en aroma krijgen.
Zaden en noten verdienen speciale aandacht. Om een unieke nootachtige romige smaak aan de saus toe te voegen, kunt u sesamzaadjes, cashewnoten, pinda's, zonnebloempitten, amandelen, walnoten, enz. Toevoegen. Voordat het wordt gebruikt voor het maken van de saus, giet het zaden en noten met koud water en laat het enkele uren staan, laat het water dan weglopen, vervang het door vers en pureer het fruit met een blender. De resulterende dikke pasta kan zowel als een onafhankelijke saus als als onderdeel van complexere sauzen en dressings worden gebruikt. Het is alleen nodig om zout en kruiden naar smaak toe te voegen.
Magere witte bonenmayonaise.
Neem 1, 5 kopjes witte gekookte bonen, doe ze in een blenderkom of wrijf door een zeef en voeg dan 100 ml koud water en plantaardige olie, 0, 5 el. citroensap, naar smaak zout, zoet en voeg zwarte peper toe. Klop goed totdat een dikke, uniforme saus wordt verkregen.
Rauwe broccolimayonaise.
50 gram broccoli worden afgeveegd met een takje peterselie, selderij of koriander. Giet geleidelijk 50 ml plantaardige olie en water, voeg 1 theelepel toe. honing, naar smaak zout en kruiden.
Rauwe rauwe magere mayonaise.
Maal in een koffiemolen 3 el. gepelde zonnebloempitten, breng over in een kopje, voeg 1 el. citroensap, 5 eetlepels plantaardige olie, geleidelijk, wrijf de saus met een lepel, giet 50 ml water. Zout naar smaak met zwart Himalayazout, dat de saus een eiersmaak geeft.
Thina - Lenten Sesamsaus.
Droog in een pan 200 gram witte sesamzaadjes, giet in een blenderkom en maal tot een staat van strakke pasta. Voeg geleidelijk plantaardige olie toe, blijf de zaden malen met een blender, totdat een pulp is verkregen. In totaal zijn ongeveer 6 eetlepels olie nodig. Tkhina wordt toegevoegd aan salades, ontbijtgranen, desserts en deze pasta is ook te vinden in veel Arabische gerechten.
Bijvoorbeeld bietenhummus.
Kook of bak 3 kleine bieten in een schil, wrijf samen met 1 teentje knoflook in aardappelpuree, voeg 1 eetl. citroensap, 2 eetlepels Tahini, zout en breng op smaak met gemalen zira.
Of hummus van kikkererwten.
Bereid op dezelfde manier, alleen in plaats van bieten, 1, 5 kopjes gekookte kikkererwt.
Indiase chutney saus.
Chutney moet, zoals experts zeggen, zo scherp zijn dat het onmogelijk was om te eten en tegelijkertijd zo zoet dat het onmogelijk was om te stoppen. Fruitpuree chutney bereiden met pittige kruiden en suiker. Chutney wordt gekookt, omdat het slecht is, gesloten en ongeveer 1 week op een donkere plaats bewaard, zodat de saus rijpt, de smakenmix en het aroma opent.
Mager romige champignonsaus.
In 1 el. stoof plantaardige olie tot een zachtheid van 150 gram gesneden champignons en 1 ui, in halve ringen gesneden. Voeg 4-5 eetl. kokosnootroom, 1 - 2 eetlepels plantaardige melk, naar smaak zout en kruiden. Haal van het vuur zodra de saus kookt.
Er zijn veel recepten voor rauwe sauzen die geschikt zijn voor gebruik op orthodoxe vastendagen.
Rauwe voedselsesamzure room.
Sesamzaad en water, in gelijke hoeveelheden genomen, worden ingewreven met een blender. Zure room is binnen 1-2 minuten klaar.
Rauwe noten dip.
Maal 150 gram rode paprika, 1 kop gepelde walnoten, 2 teentjes knoflook en voeg geleidelijk 2 eetlepels toe. plantaardige olie en water, maar niet meer dan 50 ml, zout naar smaak. Als de saus meestal wordt geserveerd met een salade, dan is het andersom, gesneden groenten worden geserveerd in de dip.
Het is dus duidelijk dat het bereiden van magere sauzen en saladedressings helemaal niet moeilijk is. Soms is het voldoende om producten van dierlijke oorsprong te vervangen door hun plantenequivalent, en soms kun je verbeeldingskracht tonen en nieuwe interessante smaakcombinaties creëren.