Paddestoelen hebben altijd een speciale plaats ingenomen in de Russische keuken. Er werden soepen van gemaakt, pap en taarten werden ermee gemaakt, ze werden gezouten en gedroogd voor de toekomst. Gedroogde champignons hebben een bijzonder uitgesproken smaak en aroma, letterlijk een handvol gedroogde eekhoorntjesbrood zal elke soep een uitgesproken smaak geven.
Maar er is nog steeds een heerlijk gerecht genaamd paddenstoelenkaviaar, dat uitsluitend wordt bereid uit gedroogde paddenstoelen. Deze snack werd traditioneel gemaakt door inwoners van de middelste Wolga, rijk aan paddenstoelenbossen.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- Droge champignons - 100 g,
- Ui medium - 1 stuk,
- Gemiddelde wortel - 1 stuk,
- Plantaardige olie - 5-6 eetlepels,
- Zout
- peper
- Groenen.
Gebruiksaanwijzing
1
Sorteer de paddenstoelen en spoel ze af in koud water, doe ze in een kom en giet kokend water, het is genoeg anderhalve glas, zodat het water ze alleen bedekt. Champignons moeten 3 uur staan.
2
Doe de champignons in de pan samen met het water waarin ze geweekt zijn, zout, en als ze koken, laat ze een half uur sudderen.
3
Snij de ui heel fijn, rasp de wortels op een fijne rasp. Verwarm de pan voor, bak de uien erop, roer constant, tot ze goudbruin zijn. Voeg wortels toe en fruit het veel met uien. Vergeet niet te roeren zodat er niets brandt. Zet de pan na 3 minuten uit en zet hem opzij.
4
Als de champignons gaar zijn, haal ze dan uit de pan en hak ze fijn of hak ze fijn. Voeg de inhoud van de pan en een beetje peper toe aan de paddenstoelenvulling. Maak kaviaar recht tot zout.
5
Koele kaviaar, in kleine kommetjes doen, bestrooi met fijngehakte groenten en serveer het aperitief op tafel.
Handig advies
Speciale voorwaarden voor het bewaren van droge champignons zijn niet vereist, het enige wat ze niet lekker vinden is vocht zeer hygroscopisch.
Voor dergelijke kaviaar zijn droge porcini-paddenstoelen of esp-paddenstoelen het meest geschikt.
Als voorgerecht voor wodka met dergelijke kaviaar kun je direct kleine boterhammen maken met bruin brood of canapeetjes.