Ongewoon heerlijke en delicate cake "Count ruïnes" - de zoete smaak van meringue gedrenkt in room met gecondenseerde melk, aangevuld met walnoten en pruimen geeft een pittige zuurheid.
Kies je recept
Je hebt nodig
- - eiwit van 3 eieren
- - 1, 5 kopjes suiker
- - blikje gecondenseerde melk
- - boter 200 g
- - een half glas pruimen
- - een half glas walnoten
- - 1 el. lepel cacaopoeder
- - 2 el. eetlepels melk
- - 2 el. lepels zure room
Gebruiksaanwijzing
1
Giet gekoelde eiwitten in een kleine steelpan. Begin met kloppen met een mixer en voeg geleidelijk suiker toe. Wanneer er wit schuim verschijnt, giet je het hele glas tot het einde, de resterende suiker is later nodig. Klop het wit met suiker tot, wanneer de mixer is uitgeschakeld, het schuim niet meer breekt en stabiele pieken blijft.
2
Verwarm de oven voor op 100 graden. Bedek de pan met geolied papier. Plaats met behulp van een deegspuit of een eetlepel kleine cakes - schuimgebakjes op een bakplaat van de eiwitmassa, met een afstand van 3-4 cm ertussen, anders blijven ze tijdens het bakken aan elkaar plakken. Bak cakes 1, 5-2 uur, tot het midden helemaal droog is. Als de hele eiwitmassa niet op een bakplaat past, kun je meringue in verschillende stadia bakken, goed geklopte eiwitten vallen niet lang bij kamertemperatuur.
3
Terwijl de meringues worden gebakken, nemen we de bereiding van de room op ons. Voor room is het beter om voorgekookte gecondenseerde melk te gebruiken. Doe de boter op kamertemperatuur zacht in een kopje, voeg een derde van de gecondenseerde melk toe op dezelfde plaats, klop met een mixer tot de structuur uniform is. Doe de resterende gecondenseerde melk en klop opnieuw. Als de schuimgebakjes nog niet klaar zijn, zet de room dan in de koelkast.
4
Sorteer walnoten van partities, spoel af en bak. U kunt bakken in een droge pan, constant roeren, of in een magnetron, eerst 2 minuten instellen, dan mengen en de magnetron nog 2 minuten aanzetten. Koel noten en hak ze grof.
5
Week de pruimen 10-15 minuten in heet water, spoel ze af en droog ze een beetje. Snijd in grote stukken.
6
Alles is klaar voor de montage van de cake. Leg op een grote schaal meringue in één laag, vul de openingen ertussen met room, besprenkel met noten en pruimen. Doop vervolgens elke meringue in een room en smeer het op een cake, giet ook lagen noten en pruimen. Verzamel een kegelvormige cake. Zet in de vriezer om de room te verharden.
7
Terwijl de cake in de vriezer vriest, bereiden we het glazuur voor. Giet de resterende suiker en cacao in de geëmailleerde emmer, giet de melk erbij en meng. Zet de emmer op het vuur en breng de massa onder voortdurend roeren aan de kook. Zodra de suiker volledig is opgelost, verwijdert u de chocolademassa van het fornuis, voegt u zure room toe en mengt u tot een glad mengsel. Laat het glazuur afkoelen tot 40-50 graden, haal de cake uit de vriezer, giet er glazuur over en zet het 2-3 uur in de koelkast. De cake is klaar!
Let goed op
Om ervoor te zorgen dat de crème niet exfolieert, moet u op de kwaliteit van de gecondenseerde melk en boter letten. Kies gecondenseerde melk zonder plantaardige oliën; alleen koemelk en suiker mogen in de samenstelling zitten. Hetzelfde geldt voor olie, hoe meer toevoegingen erin, hoe minder kans er is om een kwaliteitscrème te kloppen.
Handig advies
Chocoladesuikerglazuur op zure room blijft ook na de koelkast zacht en licht vloeiend. Voor een dikker stollend glazuur kun je boter toevoegen in plaats van zure room.