Achter de uitdrukking "Indiase kruiden" schuilt een heel universum van verschillende smaken en aroma's. Het is geen toeval dat in de middeleeuwen een zak kruiden in Europa een fortuin had kunnen verdienen. Elke specerij heeft zijn eigen gebruikstradities - sommige kruiden zijn geschikt voor zoete gerechten, andere voor pittige. Sommige worden aan vlees toegevoegd en andere aan rijst.
Kies je recept
De wereld van Indiase kruiden is enorm. De Indiase keuken maakt gebruik van zwarte peper, kardemom, kurkuma, saffraan en vele andere kruiden. Sommige kruiden zijn geschikt voor vleesgerechten, andere - voor groenten. Sommige kruiden worden gebruikt om voedsel in te kleuren en sommige bij het koken.
Kardemom
Kardemom zijn de geurige zaden van een eletaria-plant. Aanvankelijk groeide het alleen in Zuidoost-Azië en werd het veel gebruikt voor het bereiden van verschillende gerechten. In de oudheid was kardemom een van de duurste specerijen, waarvoor het de bijnaam "Queen of Spices" kreeg.
Kardemom wordt in gemalen vorm gebruikt. Van gemalen zaden verdwijnt de smaak snel, dus het wordt aanbevolen om het in peulen te kopen en direct te malen voordat je het aan het gerecht toevoegt.
Deze specerij heeft een uitgesproken smaak, dus je moet het in kleine hoeveelheden aan het eten toevoegen. In India en het Oosten wordt kardemom toegevoegd aan thee en koffie en aan zoete en hartige gerechten. Kardemom geeft vlees, marinades, augurken en zoetwaren een unieke smaak en aroma.
Nootmuskaat
Nootmuskaat is hele of gemalen nootmuskaatfruit. De Molukken worden beschouwd als zijn geboorteland. Deze noot bevat een grote hoeveelheid etherische olie. Muscatel-vruchten hebben een brandende, pittige smaak en een sterk aroma. In de middeleeuwen werd deze specerij niet alleen aan het eten toegevoegd, maar zelfs aan bier. Nu in het oosten wordt nootmuskaat gebruikt bij de bereiding van soepen en snoep.
Kurkuma
Kurkuma is een lang gedroogd poeder van de wortels van een tropische kurkumaplant. Lopend langs de winkels waar kruiden worden verkocht, kan kurkuma onmiddellijk worden onderscheiden - het is een poeder van verzadigde oranje kleur. In de Indiase keuken wordt kurkuma gebruikt als een goedkope vervanging voor saffraan en kleurt het de gerechten geel. Kurkuma wordt ook veel gebruikt bij de bereiding van currymengsels.