Nootmuskaat is een tropische vrucht. Hij groeit in Zuidoost-Azië. Nootmuskaatkruid wordt in zoveel culinaire gerechten gebruikt: in vlees, zeevruchten, salades, zelfgemaakte worstjes, gebak, desserts, thee en koffie.
Kies je recept
Nootmuskaat is een gedroogd zaad zonder schil. Om het te drogen wordt er een speciaal rookloos vuur gemaakt. Op industriële schaal wordt nootmuskaat gekweekt op het eiland Mauritius en op de eilanden van de Maleisische archipel, in Brazilië, de Antillen en Sri Lanka. De geur van walnoot is warm en zoet, een beetje brandend en soms bitter. Om de noot een pittig aroma te geven, moet hij worden geraspt of gehakt met een scherp mes.
Nootmuskaat past heel goed bij vlees- en visgerechten. Voeg het ook toe aan de vulling. Het is een uitstekende smaakmaker voor gevulde kip, eend, varkensvlees, lamsvlees, gestoofd rundvlees, leverpastei, kalfsvlees. In deze gerechten kan de hoeveelheid geraspte nootmuskaat variëren van 15 tot 60 gram. Gebruik noten bij champignongerechten: vooral die bereid in de oven.
Houd er bij het koken van groenten rekening mee dat nootmuskaat goed samengaat met aardappelen, bonen, spinazie, zuring, uien, selderij, maar ook met witte, bloemkool, rode kool, spruitjes en koolrabi. Geschatte hoeveelheid nootmuskaat voor groentegerechten en salades: 50-60 gram.
Gebruik in kleine hoeveelheden nootmuskaat in cottage cheese, kaas en rijstgerechten. Spice past goed bij groente- en kippensoep, bouillon en pureesoep. Doe ook geraspte noot in roerei, roerei en andere eiergerechten. Je kunt kruiden met nootmuskaatgerechten van granen en meel: pannenkoeken, noedels, pannenkoeken, kulebyaki, dumplings enzovoort. In dergelijke gerechten kan de inhoud van nootmuskaat klein zijn: van 20 tot 30 gram.
Bij het bakken van chocolademuffins, cakes, crèmes, puddingen, koekjes, cakes, taarten, wafels geeft nootmuskaat een pittig en heerlijk aroma. Gebruik het ook bij het maken van desserts van gebakken appels, abrikozen, pruimen. Spice is erg populair in ongebruikelijke drankjes en cocktails: glühwein, aperitief, tomatensap, limonade, punch, cacao en zelfs milkshakes.
Doe in meelproducten nootmuskaat op het moment van het kneden van het deeg en voeg het toe aan sauzen tijdens het koken. De totale hoeveelheid nootmuskaat per portie mag niet meer zijn dan één gram. Dit is ongeveer gelijk aan drie snuifjes gemalen walnoot. Bewaar nootmuskaat op een koele, droge plaats, maar niet in de koelkast.
De samenstelling van nootmuskaatvruchten omvat etherische olie, geraniol, camphene, eugenol, pineen, terpineon, dipenteen, vette olie, vitamine A, C, B, B1 en verschillende sporenelementen.