Truffelolie bevat soms geen ons truffels. Het is op smaak gebracht met thioether - een stof die de paddestoelen zelf hun karakteristieke aroma geeft - olijf- of druivenolie. Olie met echte nobele truffels wordt gewaardeerd om zijn gewicht in goud, maar heeft een te korte houdbaarheid. Zowel het ene als het andere product zijn echter exact hetzelfde als bij het koken.
Kies je recept
Algemene richtlijnen voor truffelolie
Echte truffelolie of kunstmatig gearomatiseerd is altijd een smaakmaker met een intense smaak en aroma. Het wordt letterlijk druppel voor druppel gebruikt. Als we er rekening mee houden dat boter met een nobele truffel ongeveer enkele duizenden roebel per 100 milliliter kan kosten, is dit niet verrassend.
Olie met de zogenaamde natuurlijke smaken is iets goedkoper, maar de smaak en het aroma zijn zelfs nog meer verzadigd. Tegelijkertijd verdampt alle charme van truffelolie tijdens de warmtebehandeling, omdat het alleen wordt gebruikt om verschillende gerechten te kruiden. Als u dergelijke olie aan een hete schotel moet toevoegen, wordt deze in een reeds bereide schotel gedruppeld.
Noble truffelolie is ook extreem vluchtig. Het wordt niet alleen niet lang bewaard, maar moet ook direct voor het opdienen met iets worden gekruid.
Truffelolie is goed geschikt voor gerechten waarvan de eigen smaak en aroma niet subtiel en delicaat is, noch helder en intens. In het eerste geval vernietigen truffels de natuurlijke geur van de ingrediënten, in het tweede geval krijgt u culinaire disharmonie van concurrerende aroma's. Truffelolie is goed geschikt voor gerechten van aardappelen, rijst, pasta, eieren. Het wordt gecombineerd met vis-, vlees- en groentesalades. Verrassend genoeg gaat truffelolie goed samen met … truffelgerechten. In de zomer hebben deze nobele champignons een minder intense smaak en sommige chef-koks zien niets mis met het "verfrissen". Uiteraard wordt hiervoor alleen natuurlijke olie gebruikt.