Soms wil je jezelf trakteren op een smakelijke, sappige, gekookt-gerookte borst, niet gepompt met water en gekookt zonder vloeibare, chemische rook. Het is moeilijk om een echt product van hoge kwaliteit te koop te vinden. Gelukkig is het zelf koken van dit gerecht vrij eenvoudig en snel.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- Buikspek met laagjes vet
- grof niet-gejodeerd zout, water
- zaagsel
- rokerij.
Gebruiksaanwijzing
1
Snij de borst in kleine stukjes van 15-20 cm lang en 5-6 cm breed en wrijf elk stuk vlees in met een mengsel van knoflook, zwarte peper en zout. Vouw de plakjes borst stevig in een bakje, bedek ze met gaas, druk erop en laat een dag op een koele plaats staan. Wikkel vervolgens elk stuk folie in.
2
Was de rokerij grondig, droog het op een vuur, bedek de bodem en muren met folie. Giet onderaan een handvol elszaagsel, dat vooraf in water is gedrenkt. Leg op de onderste grill de folie met de randen naar boven gevouwen zodat het druipende vet erin druipt en niet verbrandt met het zaagsel (je kunt een kleine bakplaat gebruiken). Leg plakjes borst in folie op de bovenste roosters en dek het rokerdeksel stevig af. Rook ongeveer 30 minuten. op een klein, uniform vuur.
3
Giet een kleine hoeveelheid water onder het deksel van de rokerij (in folie of op een bakplaat) met een dunne stroom en laat de borst 10 minuten weken. Verwijder een stuk, maak het los van de folie, snij het en probeer het, als het vlees hard is, voeg meer water toe en kook nog eens 10-15 minuten. Als het borststuk gemakkelijk te snijden en te kauwen is, haal het dan uit de rokerij en laat het afkoelen en ventileren. Bewaar gekookt gerookt borststuk in folie op een koele plaats. Een deel van het product kan worden ingevroren.
Let goed op
Gebruik voor het bereiden van gekookt, gerookt borststuk het borstribgedeelte van de karkassen met de schil.
De dikte van het borststuk in een dunne laag moet minimaal 2 cm zijn.
Handig advies
Je kunt vlees zonder folie roken, maar dan wordt de kooktijd langer.
Je kunt elke smaakmaker voor vlees naar smaak gebruiken. Het wordt heel mooi en lekker als je het vlees wrijft met niet hete rode paprika.
- Heerlijk vlees. "Roken, drogen, bakken." Elena Boyko Ripol. 2010.
- gerookt borststuk