De vraag hoe je een konijn moet roken, rijst vaak bij mensen die deze dieren zelfstandig fokken. Maar stadsbewoners kunnen zichzelf verwennen met heerlijk vlees, handig op elke leeftijd.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- rokerij;
- konijnenkarkas;
- zout;
- water
- peper;
- knoflook
- zaagsel.
Gebruiksaanwijzing
1
Het karkas van een dier dat in een winkel is gekocht, kan onmiddellijk worden gebruikt, omdat het in eerste instantie wordt bevrijd van de huid en ingewanden. Week het konijnenkarkas in een pekel bestaande uit 2 liter water en 4 eetlepels zout. Daarin moet hij minstens 12 uur liggen, zodat het vlees van alle kanten gelijkmatig wordt gezouten.
2
Haal het konijn uit de pekel en hang het nog een paar uur in de open lucht zodat het overtollige zout kan weglopen. Om dit te doen, kunt u het karkas aan de haak bevestigen en het over het bad haken aan een touw dat is ontworpen om kleding te drogen.
3
Wrijf na twee uur het konijn in met peper, vloeibare rook en fijngehakte knoflook. Dankzij kruiden zal het gerookte konijn geuriger worden.
4
Als rokerij kunt u kant-en-klare eenheden gebruiken, aangeboden in sportwinkels, of dikwandige gerechten met voldoende volume.
5
Giet onderaan de pan een laag zaagsel van enkele centimeters dik. Krullen van fruitbomen kun je het beste gebruiken, die geven het vlees een extra smaak.
6
Plaats bovenop het zaagsel een rooster om het konijnenkarkas op te plaatsen. Vet de grill in met plantaardige olie om te voorkomen dat hij brandt. De rokerij moet bovenaan worden gesloten, hoe dichter hoe beter. Sommige mensen gebruiken het roken van medische bix om instrumenten te steriliseren.
7
Plaats de rokerij gedurende 2–2, 5 uur op een gasfornuis of elektrisch fornuis. Nadat je hebt gewacht tot de rokerij is afgekoeld, kun je het vlees proberen voor een zekere mate van bereidheid.
Let goed op
Voor warm roken mag het konijn niet te oud en dik zijn. Anders kan het vlees te taai blijken te zijn en zal het vette vet gewoon al het zaagsel vullen, waardoor verder roken wordt voorkomen.
Handig advies
Het konijn kan het beste in de frisse lucht worden gerookt, omdat zelfs de meest luchtdichte containers rook kunnen laten ontsnappen. Anders is de kans op bederf van de plafonds in de keuken vrij groot.