Gerookte vis is niet alleen een geweldig aperitief voor bier, maar ook een volwaardig gerecht dat zowel leden als gasten kan behagen. De meesten gaan voor dit product naar de winkel, maar niet iedereen weet dat roken thuis heel goed mogelijk is. Dit vereist een kleine rokerij, zaagsel en een paar uur tijd.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- Rokerij;
- zaagsel;
- brasem;
- zout;
- vloeibare rook;
- zwarte peper.
Gebruiksaanwijzing
1
Voordat u brasem rookt, moet u een rokerij voor thuis kopen of maken. Meestal zijn die exemplaren die in winkels worden verkocht niet ruim genoeg. Gebruik voor een zelfgemaakte rokerij elke grote container waarin u zaagsel, rooster en brasem kunt plaatsen en sluit het deksel bovenop de structuur.
2
Doe het zaagsel in de gekookte rokerij. Ze kunnen worden verkregen uit alle houtsoorten, behalve naaldhout. Ideale elzen- en fruitbomen, die een speciale smaak aan het product geven.
3
Maak de brasem voorzichtig schoon, bewaar hem van de binnenkant, maar verwijder de schubben niet. Spoel de vis af onder stromend water om bloed en gal weg te spoelen.
4
Zout de vis van buiten en van binnen, je kunt hem licht invetten met vloeibare rook en besprenkelen met zwarte peper. Vloeibare rook wordt in veel grote winkels verkocht, maar zelfs zonder deze zal de vis niet minder geurig worden. In deze vorm is het wenselijk om het karkas 5 uur te weerstaan, zodat het goed gezouten is en het vervolgens met papier af te vegen, waardoor overtollig vocht wordt verwijderd.
5
Leg het karkas van de vis op het rooster, dat je in de rokerij dompelt. De brasem komt dus niet in aanraking met het zaagsel, waardoor verbranding wordt uitgesloten. Dek de borden af en plaats op een vuurtje. Als er in het appartement wordt gerookt, moet de kap worden ingeschakeld om de muren en het plafond niet te laten overstromen.
Let goed op
De gereedheid van de vis hangt af van de grootte. Een brasem van 1, 5-2 kg wordt binnen een uur gerookt. Een teken van voldoende roken is de gouden kleur van de vis. Nadat de vis op gereedheid is gecontroleerd, moet het deksel worden gesloten, anders zal het zaagsel zeer snel uitbranden en zal het gerecht bederven. Te kleine vis mag niet worden gerookt, omdat een groot aantal botten de smaak niet zal laten voelen.
Handig advies
Heet gerookte brasem verkregen door een dergelijke bereiding zal niet aan het rooster blijven plakken als het voorlopig wordt ingevet met plantaardige olie.