"Vloeibaar rookaroma, ontworpen om producten een smaak en aroma te geven van gerookt vlees door het op het oppervlak van het product aan te brengen of direct toe te voegen aan het kookproces.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- Voor gerookte haring:
- 1 kg haring;
- 100 g zout;
- 50 ml "vloeibare rook";
- 1 theelepel zwarte peper.
- Voor koud gerookte vis:
- 1 kg kleine vis;
- blik met een inhoud van 3 liter;
- zout;
- gemalen witte peper;
- gemalen rode peper;
- gedroogde dille;
- 5 el. l "vloeibare rook".
- Voor gerookte en gekookte snoekbaars:
- 1 kg snoekbaars;
- 200-300 g spek;
- 100 g zout;
- 2 el peper;
- ¼ theelepel citroenzuur;
- peperkorrels;
- 50 g "vloeibare rook".
- Voor gevulde haringfilet:
- 400 g haringfilet;
- 1 liter water;
- 3 el. l zouten;
- 1 ui;
- 1 eetl. l suiker
- kruiden naar smaak.
Gebruiksaanwijzing
1
Gerookte haring Was de haring, darm, spoel van binnen en van buiten, meng zout en peper, voeg vloeibare rook toe aan de vis van binnen en van buiten met dit mengsel Doe de haring in een emaillen bakje, leg het erop en zet het 2 dagen in de koelkast om te marineren.
2
Haal de vis uit geëmailleerde gerechten, spoel af met koud water, droog met keukenpapier en droog 5-6 uur bij kamertemperatuur, wacht tot de vis glinstert op de huid met een vloeibare glans.
3
Koud gerookte vis Neem een pot van drie liter, verbrand met kokend water, droog. Meng rode, witte peper en gedroogde dille, giet een centimeter van het kruidenmengsel op de bodem van de pot, leg de vis in een laag op de kruiden, giet met "vloeibare rook, besprenkel met een nieuwe laag kruiden, leg een nieuwe laag vis en giet" met vloeibare rook, ga verder. totdat je de hele pot vult.
4
Laat de vis 2-3 dagen roken en draai de pot om de 12 uur zodat de vis gelijkmatig verzadigd is met pekel. Haal de vis uit het blik, spoel af, dep droog met keukenpapier en droog gedurende 24 uur.
5
Gerookte, snoekbaars Darm de vis, was, haal de rand eruit, snijd in filets zonder de schil te verwijderen, zout, giet 4 eetlepels vloeibare rook. Giet water in de pan, leg de kop van uien, steek in brand, voeg citroenzuur, peperkorrels, 1-2 eetlepels vloeibare rook toe, leg de kop en de staart van de snoekbaars daar, kook de visbouillon.
6
Haal de ui, kop en staart uit de bouillon. Snijd de filet in kleine plakjes, leg het spek op de filet, wikkel het in rollen, zet vast met houten spiesjes, dompel onder in kokend water en laat 10 minuten koken, laat de bouillon uitlekken.
7
giet de filet in dunne plakjes, maak een pekel (water, zout, suiker, kruiden), vul de filet met pekel, laat een dag staan, laat de pekel uitlekken. Meng 200 ml zonnebloemolie met 1-2 theelepels vloeibare rook, voeg naar smaak mosterd toe, giet de filet met dit mengsel, laat het 12 uur op een donkere en koude plaats staan.
- Vloeibaar roken
- rokende vis vloeibare rook