Roken is een moeizaam en langdurig proces. Dus relatief snel warm roken vereist minimaal 6-8 uur en koud roken wordt gedurende meerdere dagen uitgevoerd. Daarnaast moet u een apparaat voor roken voorbereiden, een rokerij en spaanders en brandhout inslaan. Maar het creëren van een culinair meesterwerk, zoals een eend met jeneverbessen, ruikt naar aromatische rook, is het werk en de tijd waard.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- Voor een eenvoudige rokerij:
- gegalvaniseerde emmer met deksel;
- els krullen
- lijsterbes
- peren
- appelbomen
- pruimen
- raster op poten;
- elzenhout
- lijsterbes
- peren
- appelbomen
- pruimen.
- Voor gerookte eend:
- 1 eend;
- knoflook
- 2 uienkoppen;
- 50-100 g zout;
- 10 g suiker;
- 1 theelepel gemalen kruidnagel;
- 1 theelepel gemalen kaneel;
- 0, 5 theelepel gemalen piment;
- 3-4 laurierblaadjes.
- Voor gerookte eend met jeneverbes:
- 1 kleine eend;
- 100-150 g knoflook;
- gemalen piment;
- gemalen zwarte peper;
- 1 theelepel zout;
- 1 theelepel suiker;
- ¼ theelepel citroenzuur;
- 3-4 gedroogde jeneverbessen.
- Voor gerookte eend:
- mager vlees eend;
- zout (30 g per kg gevogelte);
- salpeter (1 snuifje per kg vogel);
- specerijen (naar smaak).
Gebruiksaanwijzing
1
Eenvoudige rokerij Neem een gegalvaniseerde emmer, giet een laag houtzaagsel of krullen van 1-2 cm dik op de bodem. Installeer het rooster in de emmer, leg de voorbereide vogel op het rooster, sluit de emmer met een deksel en start een vuur onder het rooster. Open het deksel niet tijdens het roken.
2
Warmgerookte eend Knijpen, spoelen, eend, ingewanden, kleine veertjes verwijderen, poten, nek en vleugels naar het eerste gewricht snijden. Was de vogel heel grondig. Wrijf met zout, doe in een diepe kom, laat 2-3 dagen in de kou weken.
3
Giet water met een snelheid van 1 liter per 1 kg gevogelte in de pan. Giet zout, kruidnagel, kaneel, piment, laurier en suiker in het water, breng aan de kook, haal van het vuur en laat afkoelen in een afgesloten bak zodat de geur van kruiden niet verdwijnt.
4
Giet de eend met dit afkooksel om hem 1-2 centimeter te bedekken, roer en controleer of het zout is opgelost. Zet 2 dagen op een koude plaats. Haal de eend uit de pekel, hang hem in een droge ruimte op kamertemperatuur, wacht tot de vogel opdroogt. Rook de eend 4-5 uur bij een temperatuur van 70-80 ° C, daarna nog 5-6 uur bij 50-60 ° C.
5
Gerookte eend met jeneverbes Snijd de eend in het midden van de borst, meng zout, paprika, suiker, jeneverbessen, citroenzuur, pers de knoflook uit tot kruiden. Wrijf de eend met dit mengsel van binnen en van buiten, doe het in de schalen, pers met het gewicht en augurk 2 dagen in de kou. Spoel en droog het karkas en rook vervolgens 2 dagen met elstakken in koude rook.
6
Knijp, karkas, snijd de vleugels naar het eerste gewricht, poten en nek. Was de vogel, snijd langs de achterkant, scheid het vlees van de botten, verwijder de botten. Doe in een diepe schaal, bestrooi met zout, salpeter, kruiden, laat 2 dagen in de kou weken.
7
Rol het karkas met de schil heel strak uit, bind met touw, wrijf met zout en kruiden, wikkel in gaas en hang nog 2-3 dagen in een koude kamer. Rook 2-3 dagen met koude rook.