Cantharellen zijn veelzijdige paddenstoelen, van waaruit je een groot aantal verschillende gerechten kunt bereiden. Ingelegde cantharellen zijn niet minder relevant. Onder invloed van azijn krijgen ze een aangename en licht zure smaak.
Kies je recept
Je zult nodig hebben
-
- Cantharellen "Novgorod":
- cantharellen - 1 kg;
- water - 1/3 st.;
- azijn 8% - 2/3 st.
- zout - 1 el;
- suiker - 1 theelepel;
- piment erwten;
- laurier;
- kruidnagel;
- kaneel.
- Cantharellen "Pittig":
- cantharellen - 250 g;
- uien - 1 stuk;
- knoflook - 2 teentjes;
- chili peper - 1 pod;
- selderij - 40 g;
- witte wijnazijn - 100 ml;
- suiker - 2 theelepel;
- zout;
- zwarte peper erwten;
- laurier;
- rozemarijn;
- jeneverbessen.
- Cantharellen "In Malinsky":
- gekookte cantharellen - 1 kg;
- water - 1/3 st;
- piment;
- suiker - 1 theelepel;
- 8% azijn - 2/3 st.;
- zout - 1 el;
- kaneel
- kruidnagel;
- laurier.
Handleiding
1
Cantharellen "Novgorod" Cantharellen reinigen grondig van vuil, wassen en snijden de poten. Kook de hoeden 30 minuten in gezouten water en laat ze in een vergiet vallen, zodat ze een beetje uitdrogen. Breng het water met zout en azijn aan de kook, dompel de champignons erin, kook ze 20-30 minuten en voeg aan het einde de kristalsuiker en kruiden toe. Koel alles af, doe het in potten en steriliseer. Bedek banken met steriele deksels, rol op. Na het blikje ondersteboven keren, afdekken met een deken en laten afkoelen en vervolgens in een koude voorraadkast of op een andere donkere, koele plaats zetten.
2
Cantharellen "Pittige" Cantharellen schoon, wassen, dompelen gedurende 1 minuut in kokend gezouten water en vervolgens in een vergiet laten vallen. Snijd de ui in vier delen. Snijd elk teentje knoflook en peper in 2 delen. Hak de selderij fijn. Meng azijn met water, groenten en kruiden, breng aan de kook en kook 5-7 minuten. Verdeel cantharellen in gesteriliseerde potten en vul ze met marinade. Sluit de deksels, draai ze om, laat afkoelen en bewaar ze op een donkere, koele plaats.
3
Cantharellen "In Malinsky" Cantharellen reinigen van vuil, grondig spoelen, vullen met koud water en op middelhoog vuur zetten. Kook tot ze ongeveer 20-30 minuten gaar zijn. Gooi de champignons vervolgens in een vergiet weg en laat ze een glas water hebben en droog ze een beetje. Giet azijn, water in een pan, voeg zout toe, breng de marinade aan de kook, doe er voorgekookte cantharellen in en kook 20-25 minuten. Voeg 5 minuten voor het einde van de bereiding suiker, piment, kaneel, kruidnagel en laurier toe. Koel de voorbereide cantharellen, doe ze in zorgvuldig gewassen potten en giet er koude marinade in. Bedek de potten met bakpapier en knoop ze vast. Bewaren op een koele donkere plaats.