Herfstpaddestoelen zijn de meest massieve paddenstoelen in Centraal-Rusland. Hun talrijke kolonies verschijnen eind augustus op boomstammen, stronken en boomstammen en verrukken paddenstoelenplukkers tot de eerste nachtvorst. Honingzwammen zijn de lekkerste onder de lamellaire paddenstoelen (behalve champignons en saffraanpaddestoelen). Ze zijn niet alleen geschikt voor soep en gebraad, maar ook voor invriezen, drogen, beitsen en beitsen. Veel ervaren huisvrouwen hebben hun eigen geheimen van deze zelfgemaakte bereidingen, waaronder merkrecepten voor gepekelde champignons.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- Herfst paddestoelen
- Voor marinade (per 1 liter water):
- azijn 9% - 50 ml
- suiker - 2 el.
- zout - 4 theel
- laurier - 1 st.
- kruidnagel - 2-3 st.
- zwart en piment - een paar erwten
Gebruiksaanwijzing
1
Loop en sorteer verzamelde herfstpaddestoelen. Kleine en middelgrote champignons zijn geschikt voor marinade. Groot is beter te drogen. De poten van volwassen honingzwammen zijn grofvezelig, het wordt aanbevolen om ze af te snijden.
2
Week champignons een korte tijd in water, zodat je ze gemakkelijker kunt bevrijden van zand, aarde, bladeren en ander bosafval. Grondig spoelen met stromend koud water. Tegelijkertijd worden ook de champignonkappen gereinigd van karakteristieke bruinachtige schubben.
3
Neem een geëmailleerde of roestvrijstalen pan. Doe er honingpaddestoelen in, vul met water en breng aan de kook. Giet de champignons af, spoel opnieuw grondig en vul met vers water. Nadat het water kookt, kook je nog 30 tot 40 minuten.
4
Giet geen champignonbouillon, want je maakt er marinade van. Giet het af in een aparte kom en meet het volume in liters met een maatbeker. Meet de juiste hoeveelheid ingrediënten af en voeg ze toe aan het afkooksel. Breng de marinade aan de kook, giet de champignons erop en kook 15 minuten.
5
Steriliseer de potten en deksels terwijl de marinade kookt, de eenvoudigste manier is om dit te doen in een oven, verwarmd tot 160 ° C. Zet de gewassen natte blikjes in de oven en verwarm ze tot ze droog zijn. Overdrijf het niet, anders kan het glas barsten.Als er geen oven is, steriliseer dan de potten voor een paar (bijvoorbeeld over de tuit van de ketel) of kook in water in een grote pan gedurende 15 minuten. Aan de onderkant van de pan moet je een doek of bord plaatsen zodat de banken niet barsten.
6
Verdeel de champignons in potjes, giet de marinade erin en sluit direct de deksel. Bewaar ingemaakte champignons op een koele, donkere plaats (koelkast, kelder, garage).
Let goed op
Op deze manier kunnen ook diepgevroren champignons, die in supermarkten worden verkocht, worden gemarineerd. U hoeft ze niet te ontdooien. Giet direct in kokend water, kook ongeveer 10 minuten om in te vriezen en laat het water weglopen. Ga door met het recept.
Handig advies
Als je liever een meer natuurlijke smaak van paddenstoelen hebt, verminder dan de hoeveelheid azijn.
Voor de scherpte kan knoflook aan de marinade worden toegevoegd.