Een onaangenaam incident zoals "overshot" kan elke kok overkomen. Ik rekende niet een beetje, of werd door iets afgeleid, ik vergat dat ik al zout aan de pan of de kookpan toevoegde. Als gevolg hiervan lijkt het gerecht hopeloos verwend. Het blijft ofwel uitstorten of luisteren naar onaangename opmerkingen over hun culinaire vaardigheden. Maar wanhoop niet! Overtollig zout, dat een onaangename smaak aan het gerecht geeft, kan in de meeste gevallen worden 'geneutraliseerd'. Hoe zo?
Kies je recept
Handleiding
1
Als we het hebben over het eerste gerecht, dan is de snelste en eenvoudigste manier om eenvoudigweg water toe te voegen, waardoor de soep wordt "verdund" om de zoutconcentratie te verlagen. Maar dit is een indicator van openhartig onprofessionalisme! De smaak van het gerecht zal immers waarschijnlijk slechter zijn dan het zou kunnen zijn. Geen enkele zichzelf respecterende specialist zal dat doen.
2
Een veel betere manier, hoewel meer tijdrovend, is om een "man" toe te voegen, dat wil zeggen een product dat overtollig zout tijdens het kookproces zal absorberen. Dit kunnen bijvoorbeeld rauwe geschilde aardappelen zijn, waarvan de hoeveelheid empirisch wordt bepaald, afhankelijk van het volume van de schaal en de mate van "zouten". Fig is goed geschikt voor dit doel. Het wordt in een gebonden gaaszak in een container met een kokende schaal geplaatst en nadat het overtollig zout heeft geabsorbeerd, wordt het verwijderd.
3
Als de bouillon die bedoeld is om in pure vorm op tafel te worden geserveerd, dat wil zeggen zonder dressing, opnieuw wordt gezouten, kunt u er bijvoorbeeld zelfgemaakte verse noedels in doen. Wanneer het afbreekt, wordt het verwijderd. Hier worden "twee vliegen in één klap" gedood met één schot - en ze corrigeren de smaak van het eerste gerecht en vormen een uitstekend bijgerecht voor het tweede. Het is alleen belangrijk om ervoor te zorgen dat er geen bloem op de noedelreepjes achterblijft, anders ziet de bouillon er mogelijk onaangenaam "troebel" uit.
4
Als het tweede gerecht gezouten is, zijn in sommige gevallen dezelfde rauwe aardappelen, rauwe wortelen, kool, rapen geschikt om het overtollige zout te neutraliseren. In één woord, bijna elke groente. Nadat de smaak van het hoofdgerecht is verbeterd, wordt de "man" verwijderd. Op basis hiervan kun je een goed bijgerecht maken, bijvoorbeeld een gestoofd groentemengsel.
5
Maar dit is natuurlijk verre van mogelijk in alle gevallen. Het is bijna onmogelijk om overtollig zout van karbonades, van koteletten te verwijderen. Daarom, als u niet zeker bent over de nauwkeurigheid van de dosering, is het beter om de gebroken stukjes vlees of gehakt lichtjes zout te maken!
Handig advies
En vergeet niet: kant-en-klare pasta is niet geschikt als "vertraging"! Omdat ze in de regel al zout bevatten, zij het in kleine hoeveelheden.