Aalbessen zijn een naaste verwant van kruisbessen. Naast het gebruikelijke voor veel zwarte en rode aalbessen, zijn er ook hybriden met roze en witte bessen. Door hun eigenschappen staan ze dicht bij variëteiten met rood fruit. Ruwe zwarte bes is een bron van ijzer, kalium, koper, calcium en fosfor. Rode bes en zijn hybriden zijn rijk aan vitamine A en luteïne. Na warmtebehandeling van een bes bevat het alleen vitamine C.
Kies je recept
Je hebt nodig
- Zwarte bessenjam
- - 3 kopjes zwarte bes;
- - 4 kopjes kristalsuiker;
- - 2 glazen water.
- Redcurrant jam
- - 6 glazen rode bes;
- - 2 kopjes kristalsuiker.
- Zwarte bessenstroop
- - 3 kopjes zwarte bes;
- - 2 glazen water;
- - 1 ¼ kopje suiker;
- - 1 kaneelstokje.
Gebruiksaanwijzing
1
Omdat zowel zwarte als rode aalbessen veel pectine bevatten, werkt klassieke jam van deze bessen niet, maar zonder extra geleermiddelen kun je geweldige jam koken. Selecteer voor verwerking bessen op het hoogtepunt van de volwassenheid. Als het zwarte bes is, zien ze er droog, hard en verzadigd glanzend zwart uit. Rode aalbessen moeten helder, wit - bijna transparant, roze - zijn met een heldere tint. Alle rijpe kruisbes-hybriden zijn elastische bessen die met sap worden gegoten en die gemakkelijk van de stengel kunnen worden gescheiden.
2
Voor het koken moet je de bessen van het bos scheiden, bij de zwarte bes met behulp van een kleine schaar de "staart" afsnijden. Je kunt het ook knijpen met je duim en wijsvinger. Doe de bessen in een vergiet en spoel af met gekookt warm water.
3
Zwarte bessenjam
Omdat de "schil" van zwarte bessen vrij dicht is, moet deze worden verzacht voordat ze jam maken. Doe de bessen in een pan, giet twee glazen water en breng aan de kook, zet het vuur laag en kook ongeveer 10 minuten. Haal van het vuur, laat de pan afkoelen en laat de bessen een nacht of 8-12 uur in water staan.
4
Voeg de kristalsuiker toe aan de bessen in de pan, zet ze terug in de oven en breng weer aan de kook. Kook gedurende 2-3 minuten op hoog vuur, onder voortdurend roeren, totdat de suiker volledig is opgelost. Zet het vuur uit, verwijder het schuim en laat jam 5 "rusten".
5
Doe de jam in gesteriliseerde potten, sluit de deksels voor inblikken, rol ze op en laat ze met een speciale tang in een pan met kokend water zakken. Laat 5 minuten koken. Verwijder ingeblikte jam en laat de potten afkoelen op een schone, droge handdoek.
6
Redcurrant jam
Rode bes is veel kleiner dan zwart en er zitten zoveel zaden in, zo niet meer. Om een mooie jam te krijgen, verwijder ze.
7
Combineer de krenten en suiker in een grote pan en zet op middelhoog vuur. De bessen zullen barsten, de jam zal bubbelen en schuimen. Zodra dit gebeurt, zet u het vuur zo laag mogelijk en laat u de jam sudderen totdat deze met ongeveer de helft afneemt. Laat het afkoelen.
8
Veeg de cakemix door een fijne zeef. Zet de resulterende massa opnieuw op het vuur en wacht tot het volume nog een halve keer afneemt. Laat de jam afkoelen en plaats in gesteriliseerde potten. Behouden.
9
Zwarte bessen kunnen worden ingevroren of gedroogd, zoals bosbessen, aardbeien en vele andere bessen. Je kunt niet hetzelfde doen met rode bes en zijn hybriden. Ze tolereert geen uitdrogen of bevriezen. Siroop kan worden gemaakt van zwarte bes, die meestal in het westen wordt toegevoegd aan alcoholische en niet-alcoholische dranken of wordt gebruikt als saus voor pannenkoeken of ijs. Dergelijke siroop wordt maximaal twee weken in de koelkast bewaard.
10
Zwarte bessenstroop
Kook water, voeg suiker toe, roer en zet het vuur laag. Voeg de bessen en kaneel toe als de suiker volledig is opgelost. Kook ongeveer 5 minuten op laag vuur.
11
Laat het mengsel een beetje afkoelen, verwijder de kaneel en doe de bessen in een fijne zeef, plaats het over de sapcontainer. U hoeft de bessen niet af te vegen, maar u moet ze voorzichtig met een lepel indrukken totdat er slechts één vruchtvlees bovenop blijft. Giet de resulterende siroop in glazen flessen.