Verse champignons blijven, afhankelijk van de bewaartemperatuur, 5 tot 15 dagen vers. Het wordt aanbevolen om vers geplukte champignons uiterlijk twee tot drie uur na de oogst te verwerken. Als de champignon vergeeld, vergrijsd, beschimmeld en verzacht is, is hij niet geschikt als voedsel. Er heeft zich al een groot aantal schadelijke en giftige micro-organismen in opgehoopt.
Kies je recept
Gebruiksaanwijzing
Sorteer boschampignons op maat: klein, middelgroot en groot voor een betere verwerking. Kleine paddenstoelen worden in hun geheel verwerkt, middelgrote kunnen worden onderverdeeld in een hoed en een poot en grote kunnen in stukjes worden gesneden. Schil de onderkant van de champignonpoot van de grond en snijd de wortel van de paddenstoel tot het vruchtvlees. Wormy-plaatsen worden ook geknipt. Indien nodig wordt de huid ook van de hoed gepeld. Ook met een schone, licht vochtige wafelhanddoek verwijder je gemakkelijk het vuil van de paddenstoelen.
Paddestoelen moeten grondig onder stromend water worden gewassen, niet weken zodat ze geen water opnemen en smaakloos worden. Als de paddenstoelen te klein zijn, is het niet nodig om elke paddenstoel apart te schillen, spoel ze gewoon af in een vergiet onder de beek, lichtjes vingerend met je hand. Giet ze vervolgens op een droge handdoek, dep ze droog met een servet. Voor langere opslag wordt aangeraden champignons (zowel gecultiveerde als gewone bossen) te wassen in water met azijn en citroenzuur. Voldoende 1 eetlepel azijn en zuur per liter water. Om te voorkomen dat de paddenstoelen in de toekomst donker worden, doe ze in een vergiet en verbrand ze minstens twee keer met kokend water.
In supermarkten en markten verkopen ze vaak gecultiveerde champignons, die helemaal niet hoeven te worden schoongemaakt. Het is voldoende om ze met water af te spoelen en met kokend water te verbranden. Dan kun je van ze koken. Paddenstoelen worden niet aanbevolen om zelfs 2 minuten te koken, anders verliezen ze hun aroma en unieke smaak. Maak een salade van deze champignons, waarin de champignons trouwens rauw worden gelegd. Gebruik ook verse champignons voor barbecue, pizza en eventuele hoofdgerechten.
