Ongeacht de sancties in onze winkels, kunt u nog steeds zeevruchten kopen voor elke smaak en elk budget. Van een bevroren zeecocktail tot chique, levende krabben van 5-6 kg. Ergens tussen hen in termen van prijs en status zijn garnalen. Natuurlijk moet je op zoek naar koud water, maar warm water zijn te vinden in een dozijn opties. In de eerste plaats zijn garnalen vers bevroren of bevroren, en dit hangt, net als alle schaaldieren, af van hun kleur. De eerste zijn grijsachtig, de tweede zijn roze, het is moeilijk om ze te verwarren. Binnen deze groepen zijn de garnalen als volgt verdeeld: in schaal met kop, in schaal zonder kop, gepeld met een staart en volledig gepeld. De laatste gradatie is in grootte. De kleinste worden aangeduid met de term "salade" of "cocktail", de rest wordt gemarkeerd met nummers van 120/140 tot 6/8. Deze cijfers geven aan hoeveel stuks gemiddeld per pond gewicht zijn.
Kies je recept
Je zult nodig hebben
- - Garnalen;
- - boter of olijfolie;
- - citroensap;
- - witte wijn;
- - zout;
- - specerijen;
- - sjalotten;
- - knoflook;
- - kommen;
- - mes;
- - een koekenpan.
Handleiding
1
Kies tijgergarnalen of grote garnalen als je ze als een onafhankelijk gerecht wilt serveren. Ze verstopten bijna alle hypermarkten. Deze garnalen zijn het hele seizoen door, waardoor ze populair zijn bij retailprofessionals. Een probleem - niet de meest bruikbare stoffen worden aan hun voer toegevoegd, daarom is het beter om deze producten niet in te nemen. Kies voor gepelde garnalen of garnalen in de schaal - er is niet veel verschil, maar het is beter om de eerste te kiezen tussen grijs en roze. Ze werden niet onderworpen aan een warmtebehandeling voor het invriezen en ze zullen smakelijker zijn dan gefrituurde.
2
Kies de juiste gerechten. Traditioneel hebben dikwandige gietijzeren braadpannen de voorkeur voor het frituren, maar als dit niet in uw keukenarsenaal is, is een keramische of roestvrijstalen pan voldoende. Ontharden en giet een beetje olie - het is beter om de garnalen in olijfolie te bakken. Je kunt ze op smaak brengen met een kleine hoeveelheid tijm, maar het is beter om de natuurlijke smaak niet te verstoppen, maar te benadrukken met kristallen van zeezout, in het gezelschap waarvan de garnalen echt vollediger openen.
3
Bak de grijze garnalen 3-4 minuten, vaak roerend om gelijkmatig te koken. Je kunt de gereedheid visueel beoordelen - alle schaaldieren die in brand staan veranderen van kleur en worden roze-oranje. Voor gekookte garnalen is een paar minuten genoeg. Probeer het niet te overdrijven, met toenemende kooktijd worden zeevruchten een beetje "rubber". Nu is het tijd om met zout te kruiden en te serveren. Soms worden ze geserveerd met bier, soms met wijn. Een goede aanvulling op garnalen zijn groenten gekookt in perkament: courgette, asperges, venkel, zoete paprika.
4
Als je garnalen in een romige saus wilt koken, moet je de voorbereidende fase met frituursjalotten beginnen. Het is raadzaam om het iets donkerder te maken onder het deksel en vervolgens de gepelde garnalen op dezelfde plaats te plaatsen en na een minuut - giet de room, zout en peper met witte peper. Om de garnalen gelijkmatig op te warmen en de saus iets te verdikken, moet het gerecht tijdens het kort koken constant worden geroerd. Je kunt serveren met rijst, of je kunt de fresco-pasta (vers bereide tagliatelle of parpardelle) rechtstreeks in de pan met garnalen laten vallen, 2-3 minuten op het vuur bij elkaar houden en serveren met witte semi-droge wijn.
5
Koop tijgergarnalen en hoogwaardige bevroren eekhoorntjesbrood - we zullen een gerecht maken dat geliefd is bij miljoenen waarin deze twee producten het koninklijke paar zijn, en de plantaardige begeleiding is het gastronomische gevolg. Voeg een druppel citroensap toe aan water, gezouten en aangezuurd om de garnalen te starten. Koel en maak vervolgens schoon. Tegelijkertijd is het raadzaam om paardenstaarten te verlaten - zodat garnalen er nog beter uitzien. Fruit een paar teentjes knoflook en een paar korianderpitten in geraffineerde olijfolie. Voeg de eekhoorntjesbrood toe zodat ze in één laag in de pan liggen en elkaar niet raken. Het zal enige tijd blijken dat de champignons gestoofd zijn, niet gebakken. Draai het vuur niet uit, de vloeistof zal snel verdampen. Leg op de champignons vierkanten van paprika, kleine blokjes wortels, helften van voorgeblancheerde spruitjes. Zout en peper. Als je wilt, kun je bestrooien met gedroogde tijm of oregano, maar je kunt dit niet doen. Eekhoorntjesbrood hebben hun zeer aangename aroma en het is waarschijnlijk al overgedragen aan groenten. Plaats de voorbereide garnalen 2-3 minuten voor het koken in de pan. Bedek en laat de smaken in interactie komen (in de taal van professionele koks wordt dit moment "trouwen" genoemd). Ongetwijfeld zult u zoveel van het gerecht genieten dat u het snel wilt herhalen.
6
Bak gepelde garnalen met bamboescheuten, zoals ze dat in China lekker vinden. Het is nauwelijks redelijk om te beweren dat Zuidoost-Azië het belangrijkste verspreidingsgebied is voor zowel konings- als tijgergarnalen, en daarom worden deze zeevruchten van oudsher als hun eigen vis beschouwd. Er zijn tientallen recepten bij, maar in deze versie zijn garnalen te vinden in de wokjes van straatverkopers en in dure trendy restaurants. In ons land wordt bamboe ingeblikt verkocht, het heeft een nogal knapperige textuur en een niet erg uitgesproken smaak en absorbeert daarom gemakkelijk de aroma's van specerijen en specerijen waarmee het wordt bereid.
7
Hak de gember in plakjes, bak in sojaolie tot het lichtbruin is en verwijder het dan, we hebben het niet meer nodig. Bamboescheuten kunnen in hele stukken worden verkocht, in tweeën gesneden of gehakt. Giet ze uit de marinade en, afhankelijk van welke je hebt, hak ze of laat ze zoals ze zijn, dep ze met een servet, bevrijd van overtollig vocht, plaats ze in een pan. Bak de bamboe niet langer dan 3-4 minuten, voeg dan de garnalen toe, giet de sojasaus erbij, breng op smaak met gemberpasta en serveer in een paar minuten. Je kunt rijst als bijgerecht aanbieden, maar over het algemeen is het een onafhankelijk gerecht dat niet veel begeleiding nodig heeft.
Let op
Probeer de garnalen niet te lang op het vuur te houden - ze kunnen "rubber" worden.
Handig advies
Indien mogelijk is het beter om garnalen te kopen om te frituren, niet onderworpen aan warmtebehandeling.