Bij het kiezen van vlees op de markt of in de winkel weten veel mensen niet tot welke categorie of variëteit het behoort. Om de vergelijkbare kenmerken van een bepaald voedingsproduct te bepalen, bestaan er bepaalde regels.
Kies je recept
Gebruiksaanwijzing
1
Besteed aandacht aan het uiterlijk van het vlees. Als u rundvlees koopt, overweeg dan het feit dat vlees van de hoogste en eerste klasse vlees bevat dat hoge culinaire voordelen heeft, goed ontwikkeld en delicaat spierweefsel heeft. Spiervezels van de eerste graad bevatten een kleine hoeveelheid zwak stabiel collageen, waardoor het kan worden gebruikt om te frituren. Varkenshaas is geclassificeerd als hoogwaardig, en dikke en dunne randen, boven- en binnenkant van het achterbeen - tot het eerste leerjaar.
2
Breng rundvlees naar de tweede klas, als dit de zij- en buitenste delen van het achterbeen, schouderblad en borst zijn. Collageen is stabieler dan in de spieren van het 1e graads vlees. Vlees van de tweede graad bevat tot 5% bindweefsel. Het wordt voornamelijk gebruikt om te stoven.
3
Herken de derde graad van rundvlees, als het een nek, flank, knokkel, schacht, schacht is. Dergelijk vlees bevat het grootste percentage bindweefsel met collageen, het is zeer geschikt voor het bereiden van gelei-vlees.
4
Definieer de variëteitcategorie lams- en varkensvlees ook door uiterlijke tekens van vlees. De eerste graad (volgens de structuur van spierweefsel van vlees en de beste culinaire kwaliteiten) omvat het achterbeen en de lendenen, tot de tweede - borst en schouderblad, tot de derde - het cervicale deel.
5
Let op de categorieën vlees, afhankelijk van de vetheid. Categorieën voor rundvlees: - vet vlees - stigma nr. 1; - vlees boven gemiddelde vetheid - stigma nr. 2; - half vet vlees - stigma nr. 3; - vlees onder gemiddelde vetheid - stigma nr. 4.
6
Categorieën voor varkensvlees: - talg - stigma nr. 1; - halfverbrand - stigma nr. 2; - ham - stigma nr. 3; - vlees - stigma nr. 4.
7
Categorieën voor lam: - vetvet - stigma nr. 1; - bovengemiddelde vetheid - stigma nr. 2; - medium vetheid - stigma nr. 3; - lager dan gemiddelde vetheid - stigma nr.4.